布朗尼咖啡慕斯蛋糕

作者： 的麋鹿

搬运自微博@youtube精选，仅供自己记录 感兴趣的厨房友友戳https://video.weibo.com/show?fid=1034:4681098261889054

用料

• 黄油 30克
• 糖A 30克
• 黑巧克力 65克
• 牛奶 50ml
• 鸡蛋 2个
• 低粉 20克
• 糖B（蛋白用 30克
• 盐 0.5克
• 柠檬汁 几滴
• 浓缩咖啡 40ml
• 糖C（咖啡用 15克
• 吉利丁片 2.5克
• 淡奶油A（慕斯 100ml
• 糖D（慕斯奶油 15克
• 马斯卡彭奶酪 40克
• 淡奶油B（顶端抹面 160ml
• 糖E（顶端奶油 15克
• 咖啡酒（可省略 几滴
• 可可粉 适量

布朗尼咖啡慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分开，蛋白冷藏备用

步骤 2

糖A加入黄油一起隔水融化

步骤 3

加入黑巧融化

步骤 4

关火离开热水，加入牛奶搅拌均匀

步骤 5

加入蛋黄，搅拌均匀

展开全部

步骤 6

步骤 6

低粉、可可粉混合过筛加入巧克力糊糊，切拌均匀

步骤 7

烤箱170°C预热。蛋白滴入柠檬汁，盐加入白糖B，分3次加入蛋白，打至硬性发泡形成直立小尖角

步骤 8

轻轻地混合蛋白霜、巧克力糊，倒入模具，放进烤箱下层烤35分钟

步骤 9

出炉后晾凉

步骤 10

晾凉后在中间摁一个凹坑

步骤 11

热咖啡加入糖C融化，吉利丁冰水泡软后加入咖啡内融化混合

步骤 12

糖D加入奶油A中隔冰水先打发成酸奶状，接着将咖啡液分次加入奶油中搅打均匀，最后加入马斯卡彭奶酪搅打均匀

步骤 13

慕斯糊倒进蛋糕凹坑内，冷藏至少2小时

步骤 14

取出凝固完成的慕斯蛋糕，脱模

步骤 15

糖E加入奶油B中隔冰水打发，最后加入咖啡酒搅拌均匀

步骤 16

奶油抹面，洒可可粉

菜谱创建时间：2021-10-11 20:36:34