基础蛋糕卷

作者： 大兔子小尾巴

卷开裂失败原因大致有： 1⃣没有分蛋分好，蛋清里有蛋黄滴落或的容器不干净 2⃣蛋白打过，蛋白打发太硬，导致成品开裂 3⃣面糊搅拌起筋，混合蛋白时搅拌消泡 4⃣烘烤温度过高，时间过久

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 60克
• 白砂糖 50克
• 牛奶 50克

基础蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

卷卷

步骤 2

备1个干净无油无水的容器，将蛋清蛋黄分开，注意蛋清里面不要有蛋黄滴落进去，不然蛋清无法打发

步骤 3

另准备一个容器将食用油和牛奶混合乳化

步骤 4

将低筋面粉和加入到乳化好的盆中搅拌均匀

步骤 5

注意面糊不要搅拌起劲

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步骤 6

步骤 6

将蛋黄加入在面糊中搅拌均匀

步骤 7

混合好的蛋黄糊是状态是非常流畅的

步骤 8

现在开始打发蛋清。在蛋清中滴入几滴柠檬汁加入1/2的白糖打发至鱼眼状态

步骤 9

继续加入剩余的白糖打发至小弯钩状态（此时170度预热烤箱）

步骤 10

取1/3的蛋白加入在蛋黄糊中，用“Z”字法将蛋白和蛋黄混合均匀，在取2/3的蛋白以同样手法将蛋白蛋黄混合均匀

步骤 11

最后将混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中，同样混合均匀

步骤 12

注意搅拌的时候不要消泡

步骤 13

在烤盘中垫一层油纸/油布，将蛋糕糊倒入模具中

步骤 14

轻震一下金盘震出蛋糕糊中的小气泡

步骤 15

放入预热好的烤箱中调整温度160度上下火中层25分钟

步骤 16

烤好后取出晾凉，在表面盖一层油纸以防干皮，哪面卷在外就把哪面朝上

步骤 17

成品

步骤 18

成品

菜谱创建时间：2021-10-11 19:51:46