新手简单版吐司一次成功

作者： 开启我的烘培之路

此方子是我结合了很多厨友的方子的总结自己没有失败的一个记录 也为自己留个食谱下次好做 大家可以参考一下 我用的面粉蛋白质才11.8 没想到做出来的吐司第二天还很软很好吃 过程图片有点多，因为我每个步骤都拍图了

用料

• 高筋面粉 300克
• 奶粉 20克
• 牛奶 160克
• 鸡蛋 50克（或者40克鸡蛋，170克水）
• 细砂糖 50克
• 盐 5克
• 安琪普通酵母 3克
• 黄油 30克

新手简单版吐司一次成功的做法步骤

步骤 1

如图所示，除黄油外其他食材加入厨师机桶 （由于我的高筋面粉吸水性差，我自己适合的方子就放这些水，如果你们的高筋面粉吸水性好可以多几克水或者牛奶，夏天做吐司牛奶和其他液体一定要先冷藏冷藏冷藏） 低档混合，高档揉出厚膜后加入软化后的黄油继续地方混合均匀，高档揉出手套膜 我的M6参考时间 1档1分钟混合面团 5~6档10＋2分揉出厚膜 加黄油后 3档3分钟面团和黄油融合 5档5+2分钟揉出手套膜

步骤 2

做吐司一定要揉出手套膜 做面包的话揉出8成或者9分膜就行 揉出手套膜后，进行发酵 烤箱里加一碗热水，28℃发酵一发 至2倍大（有发酵箱的省略）

步骤 3

一发发酵完成 让面团自然离盆，放在面台上用手按压排气 按压成一个面饼上下各对折一次后再对折在一起 分成3等份醒15分钟后用面杖擀成面饼 再对折3次，擀成长条，卷2-3圈放入吐司模具里进行二发32~35℃

步骤 4

让面团自己落下，不要用力捏压

步骤 5

按压排气

展开全部

步骤 6

步骤 6

卷好放入模具

步骤 7

最好卷紧点

步骤 8

发酵至9分满，上火180，下火175度，烤42分钟

步骤 9

前10分钟观察上色满意后加盖锡纸

步骤 10

有点爆炸头

步骤 11

出炉后振动几下，然后倒扣晾凉 及时装袋以防面包干掉

步骤 12

今天是第二天，吃起来依旧很软， 捏起来也很有弹性，恢复自如

步骤 13

这个方子做的第二个吐司 刚出炉的小歪头 可能我整型问题

步骤 14

组织还挺好的，刚出炉跟闺女吃掉三分之一

新手简单版吐司一次成功的小贴士

按压排气和擀面的时候要温柔点，不要太用力破坏面里的组织

菜谱创建时间：2021-10-11 17:04:32