阿胶糕制作（史上最全）

作者： 赵小薇

现在天气越来越凉，很多朋友一到冬天手脚冰凉，被子里永远捂不暖…还有很多女性大姨妈疼痛，大多数都是因为气血不足，所以快动手做补血神圣，阿胶糕吧～ 史上最全，欢迎大家交流，我是个爱分享，爱做纯手工美食的人，交三观一致朋友～如果制作遇到问题欢迎交流 准备以下食材： 一‮阿斤‬胶​‎͏  黄糖220克‮枸，‬杞250克，红枣450克，核桃450克‮黑，‬芝麻550克，古越龙山黄‮两酒‬斤

用料

• 阿胶 500克
• 核桃仁 450克
• 红枣（去核） 450克
• 老冰糖 220克
• 枸杞 250克
• 黑芝麻 550克
• 黄酒 1000克

阿胶糕制作（史上最全）的做法步骤

步骤 1

阿胶糕最重要的就是阿胶和制作火候，第一步就是阿胶的选择，建议用东阿或者福牌阿胶，都是好牌子，福牌性价比更好些，我用的就是。从厂里直接拿货，价格划算，全家能一直坚持吃。

步骤 2

2斤黄酒浸泡1斤阿胶，黄酒我用的是古越龙山3年的，就足够了，不用买5年的。

步骤 3

黄酒浸泡

步骤 4

冬天需要48小时时间等待

步骤 5

经过48小时以后，阿胶呈现果冻状态，就可以了开始准备熬制，熬制前记得把辅料准备好（看不懂状态的可以给我留言）这一步很关键哦，如果阿胶没有很好的融化是不可以熬的！

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步骤 6

步骤 6

枸杞250克，我建议用柴达木有机枸杞，或者是宁夏都可以

步骤 7

红枣450克，新鲜剪，不然容易氧化，所以哪天熬阿胶糕，哪天准备，去枣核的净重哦！

步骤 8

核桃450克，建议云南纸皮核桃口感很好，不建议买核桃仁，不够新鲜容易油，自己剥最新鲜口感也最好，450克也是净重量哦

步骤 9

老冰糖220克，不建议白砂糖会太甜，老冰糖有降燥的功效，会很好。

步骤 10

熟芝麻550克，不是生的，否则影响口感，注意哦

步骤 11

可食用玫瑰花200克，这个铺满就可以了，大概200克，根据每个人口感，也可以替换成蔓越莓，坚果类的。

步骤 12

开始熬制，先大火开锅5分钟，然后换中火顺时针或逆时针一个方向熬制30分钟左右，感觉阿胶逐渐黏稠，黄酒在挥发，有胶香感（好的阿胶有胶香，不好的或者假的是腥臭味，这里给大家分享识别真假阿胶的小技巧）

步骤 13

加入老冰糖，换小火，继续搅拌15分钟左右，然后出现大挂旗，大液泡，（晶莹剔透色泽琥珀，没有杂质，说明阿胶品质高，这也是一个辨别阿胶好坏的方法） 这一步尤其重要，😂因为好吃的阿胶糕最关键就是阿胶和火候，阿胶原料对了，剩下的就是火候，为什么一样的食材做出来的口感千差万别，关键就是这一步！可以评论交流

步骤 14

到这一步熬出大液泡，说明火候到位了，恭喜自己吧！

步骤 15

然后换小火，依次加入准备好的辅料：枸杞，红枣，核桃，黑芝麻，注意黑芝麻一定要最后放，这个顺序很重要，不然不好搅拌！小细节～

步骤 16

然后出锅，压实定型即可

步骤 17

48小时定型好，就可以开切了

步骤 18

1斤阿胶可以做出来5斤阿胶糕，先切出8条

步骤 19

然后切成小片装

步骤 20

大功告成，快学起来，送给父母长辈朋友们吧！

步骤 21

排排队摆好，然后就可以装袋塑封起来喽

步骤 22

完成✅欢迎评论交流

菜谱创建时间：2021-10-11 10:55:11