原汤大黄鱼

作者： 不是厨子的煮夫

用料

• 大黄鱼 1条
• 芹菜 一把
• 姜 2片
• 料酒 2勺
• 糖 1勺
• 盐 1勺
• 鸡精 1勺
• 味精 1勺
• 白胡椒粉 1勺

原汤大黄鱼的做法步骤

步骤 1

大黄鱼去鳞去腮取出鱼胶，鱼身切段

步骤 2

热锅下油，下姜丝煎香，下鱼段中小火煎至两面微焦

步骤 3

下料酒炝锅去腥，加入开水没过鱼身1厘米，加入白糖，中火慢炖十分钟，鱼汤呈现奶白色，打去浮沫

步骤 4

加入盐、鸡精、味精、白胡椒粉调味，加一把芹菜段即可出锅

步骤 5

家里有卡式炉的，可以装入砂锅继续小火慢炖，保持鱼汤热度

原汤大黄鱼的小贴士

1.建议使用不粘锅，要不然鱼肉很容易散；煎锅一点要大些，像我家这个锅太小不好煎； 2.一定要用开水，这样鱼汤才会呈现奶白色； 3.喜欢喝汤的可以多加水，汤超鲜； 4.第二天变成鱼冻了的话，捞一块鱼冻再来块鱼肉当浇头，就可以做成黄鱼面； 5.鱼汤本身就很新鲜，味精和鸡精可以不放或少放。

菜谱创建时间：2021-10-11 00:28:01