新鲜鲅鱼去腮去内脏处理干净，切块，沥干水分，我都是每次在市场多买几条鱼，回来一次性处理干净，然后切块装成一袋一袋的放冰箱冷冻，每次吃拿出一袋解冻就可以
葱姜蒜切片，花椒准备七八粒，起锅烧油，油热先下花椒炒出香味，再下葱姜蒜炝锅，
下鱼块，不要急着翻动。先煎一会再翻，我都是不用铲子翻的，直接晃动锅翻面，用铲子会铲碎鱼肉
两面都煎差不多了加入料酒生抽老抽耗油和葱伴侣甜面酱，甜面酱半勺就够，要不会咸的，颠锅翻炒均匀加入清水或者一罐啤酒都可以，加入少许白糖去腥提鲜
水量加到跟鱼平齐就可以，水开后转小火慢炖，大概三十分钟左右，中间要多晃动锅，防止粘锅底，汤汁粘稠了就可以出锅了，可以多留一点汤汁给小朋友泡米饭吃！
出锅开吃！