生肉冲洗干净备用。
将肉切成20mm见方的小块。
锅内油烧热,放入适量冰糖。
冰糖烧化,直至冒泡儿但还没有完全消除。(上色的关键就在于冰糖烧化的程度而不是冰糖的多少,冰糖不烧到冒泡色淡,冰糖泡全部消除了就会烧焦导致味道发哭,所以要注意烧化的程度。)
放入肉块儿翻炒。
倒入料酒和生抽,翻炒至肉块儿上色以及几乎无汁。
倒入凉水,放入4个大料,20粒花椒,5片姜片,2个干辣椒,大火烧开转小火一共煮90分钟左右,先是小火煮30分钟之后,放入盐调味儿,然后看情况是否放入老抽调色,煮的过程中间歇的翻一翻锅,以免粘锅以及查看水量。最后大火10分钟收汁(此过程要不断翻炒),出锅。
肉最好是选择前腿五花肉,肥瘦相间的梅肉最好吃的。