鱿鱼游戏椪糖曲奇

作者： 陈山山Kathy

全网都在做椪糖，还有做清明上河图让人抠的哈哈，实在太搞笑了。但是!我都觉得所有椪糖还是太薄了，做一个曲奇比较厚比较好让男朋友抠! ❗️顶级好用的糖霜饼干底，真的做出来非常平整。低糖版本，想甜一点砂糖用量从80克增加到100克。 我香港家的烤箱只有31L,电子控溫烤箱，虽然如此小烤箱炉温肯定没有大烤箱好，但烤出来依旧很平整，推荐试试看! 有任何问题欢迎交流💕

用料

• 糖霜曲奇配方（16块7cm直径的饼干）
• 软化黄油 100克
• 白砂糖 80克
• 全蛋液 22克
• 香草精 1克
• 低筋面粉 200克
• 糖霜配方（这里分量有做多几倍）
• 蛋白粉 15克
• 温水 85克
• 糖霜 500克
• 金色色素 适量
• 橙色色素 适量

鱿鱼游戏椪糖曲奇的做法步骤

步骤 1

软化黄油（我喜欢用这款黄油，米其林三星餐厅工作时全公司只用这个品牌，离职后也喜欢用!） 手动打蛋器搅拌至微微发白状态。

步骤 2

分两次加入细砂糖，搅拌顺滑。

步骤 3

加入一克的香草精，不加也可以的。

步骤 4

加入22克常温全蛋液，就是一颗蛋打散后，称出22克。 （以上配方乘以两倍，可以直接使用一颗中号鸡蛋） 如果不是常温的容易油水分离。

步骤 5

搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

筛入低筋面粉

步骤 7

刮刀一字搅拌至大颗粒状

步骤 8

搅拌成这样就可以停止了，把刮刀上的刮干净。

步骤 9

戴上手套用手揉成团，这一步其实就十下就可以啦，不需要过度揉。

步骤 10

会看见表面很光滑。

步骤 11

拿出四厘米的平衡木

步骤 12

配方中面团大约395克。 所以分成两团，每团大约200克这样，大约不需要较真😅 上下垫两张烘焙纸，中间放平衡木，擀平。

步骤 13

可以看出很平整。

步骤 14

这样放入冰箱冷藏半小时以上再拿出来刻模。

步骤 15

我是使用的是直径大约7cm的圆形刻模，这个尺寸好包装，其实做大一点也可以。

步骤 16

正好7片，我一般会回收剩余面团再做多一次，那里可以得到多一至两片。

步骤 17

烤箱145摄氏度，20-25分钟。 我这里使用这个温度和烘焙时间是参考值，因为每家烤箱都不一样，数值也不一样。

步骤 18

烤到表面金黄即可，我用了23分钟。

步骤 19

转移到晾凉架放凉。

步骤 20

放凉后拿起来饼干非常平整。方便画图!

步骤 21

底部也很平整，我用的是饼干烘焙垫，用烤盘纸也可以，但会没那么平。

步骤 22

开始准备糖霜部分。 过筛配方中所有糖霜

步骤 23

蛋白粉与温水混匀

步骤 24

分三次加入糖霜，刮刀搅拌均匀，这一步还不需要电动打蛋器，这样粉也不会飞溅。

步骤 25

混合均匀后是流质状，这时候可以移去刮刀，准备用电动打蛋器了。

步骤 26

电动打蛋器中低速混合

步骤 27

大约10分钟吧，会慢慢变得有阻力。

步骤 28

打到这样完全硬性了，不流动状态。

步骤 29

贴一层保鲜膜保存。

步骤 30

我这个配方比较好操作，可以做几十块饼干了，所以每次做这个份量，放冰箱冷藏备用。

步骤 31

加入少量橙色色素

步骤 32

大量的金色色素，就可以调制成焦糖色。

步骤 33

使用勾线我用的状态是中性状态，有个小弯钩。 使用填充的状态是湿性状态，五秒消失那种。这里漏了拍，对不起😣

步骤 34

开始做椪糖曲奇。 用食用色素笔在下面画印记

步骤 35

用中性糖霜勾勒出圆形外面一条线

步骤 36

再勾勒中间形状的线

步骤 37

再填充湿性糖霜

步骤 38

用排气针把空隙填满。

步骤 39

先填外面一圈，拿去干燥机干燥

步骤 40

干燥大约半小时再进行下一步

步骤 41

填入里面那层糖霜

步骤 42

再干燥2小时以上就完成了。 只要调一个色就完成的造型，正好是最近大热的椪糖造型，感觉不恐怖了，有点可爱的样子。

步骤 43

就是很厚哈哈哈，可以唬人! 送人自用还比较好吃吧!

步骤 44

完成了一些造型。那个清明上河图我就不挑战了！

鱿鱼游戏椪糖曲奇的小贴士

非常好用的糖霜饼干食谱 欢迎交流!

菜谱创建时间：2021-10-10 07:01:39