首先我们准备黄皮老南瓜半个,用勺子将中间的南瓜籽刮干净,同学们注意 ,必须将里面的筋膜刮干净为止,否则口感不佳。
然后再将南瓜皮刮干净备用,这时同样需要把表面的筋膜刮干净,南瓜处理好之后放入水中清洗干净备用。
首先准备蒸制的碗1个,对比南瓜的尺寸将其改刀,对半切开之后将其切成倒三角片备用,切好之后保持顺序整齐地摆入碗中。
剩下的一半也是相同的处理,南瓜均匀地码放之后可能会留下不圆的缺口。
然后将剩余的一圈切下一部分,再切成比较薄的倒三角。
塞进不圆的缺口补圆。
然后将剩余的南瓜切成小三角形放入碗中备用,下一步开始准备辅料。
碗中加入适量的枸杞(约3克),准备适量的冰糖(约30克),准备150克左右的酒糟汁水。
最后准备适量的糯米粉稀释之后搓成小圆子备用。
搓圆子之前先垫上一层糯米粉,这一步的目的是防止糯米丸子粘连。然后将其搓成小粒备用,嫌麻烦的同学也可以直接忽略这一步,下一步开始制作。
首先将南瓜放入蒸锅里面开中火蒸20分钟,同学们注意这一步是从水开开始计时。
20分钟之后将蒸好的南瓜取出,然后将碗中多余的水倒入酒糟中,下一步开始调汁 。
锅中加入适量的清水开大火烧开。
然后加入搓好的糯米丸子煮熟,丸子煮熟之后倒出备用 。
然后锅中加入准备好的酒糟汁,再加入准备好的冰糖将其煮化。
冰糖煮化之后加入煮好的糯米丸子,加入准备好的枸杞煮30秒,然后将锅离火加入适量的土豆淀粉勾芡,将汤汁收浓收至拉丝透明之后即可出锅。
然后揭开南瓜碗将料汁均匀地淋在上面即可,一道软糯香甜的水晶南瓜就制作完成。
技术总结 第一,南瓜可以选择贝贝南瓜或者“棒槌”南瓜,最好能选择老一些的南瓜,这样的口感更分明且软嫩香甜。
第二,不喜欢酒糟的同学可以直接用清水和冰糖即可。
第三,老南瓜最好蒸20分钟以上,嫩南瓜只需要15分钟左右即可。