花雕醉鸡翅

作者： Kitty煮意

某天看见闺蜜晒圈做了冷泡汁，我就突然想起小时候在姨父（绍兴人）家吃的醉鸡。

用料

• 花雕酒
• 姜
• 八角
• 枸杞
• 盐
• 糖
• 花椒
• 鱼露
• 水
• 香叶
• 料酒

花雕醉鸡翅的做法步骤

步骤 1

中翅洗净，用水浸泡至无血水（两头软骨位置用手捏一下，没有血丝出来即可）

步骤 2

水开后，放姜片、少许料酒，鸡中翅

步骤 3

一小片香叶 一小把花椒（随手抓） 一小个八角 盖锅盖，中火10分钟转小火5分钟，继续关火盖焖5分钟。 夹出鸡翅，放入凉开水或冰水中（俗称：过冷河），同时也可去除一些鸡油。

步骤 4

两勺白糖（我用的是糖粉状的） 一小勺盐 上图是白糖粉哈

步骤 5

一勺鱼露

步骤 6

加入一碗花雕酒、几颗枸杞

步骤 7

再加一碗半鸡汤（刚煮鸡翅的水）。 把鸡翅夹入花雕鸡汤里，加盖密封，放冷藏浸泡一晚。

步骤 8

浸泡一晚后的花雕醉鸡翅

花雕醉鸡翅的小贴士

花雕：鸡汤=1 ：1.5

菜谱创建时间：2021-10-08 12:41:27