可可粉加热牛奶融化。蛋黄和蛋清分离备用。
玉米油中加可可奶液搅匀。
筛入低筋面粉搅匀。
蛋黄分次加入并搅拌均匀。
蛋清中滴几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入并打发至提起打蛋器有小弯钩。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中用刮刀拌匀。
倒回剩余的蛋白霜里翻拌均匀。
蛋糕糊倒入烤盘，上下管160℃烘烤23分钟，出炉冷却后，切两片11×11cm左右的蛋糕片备用。
吉利丁浸泡冷水软化，用热牛奶搅拌至融化。 芒果肉加椰浆和淡奶油打成杨枝甘露汁，倒入吉利丁奶液搅拌均匀。 杨枝甘露慕斯液倒入10×10cm水立方盒子，放冰箱冷藏4小时以上。
巧克力+淡奶油隔热水（60℃）融化，保鲜膜贴面放冰箱冷藏过夜。 加细砂糖，隔冰水打发。
一层蛋糕片+杨枝甘露慕斯。
再加一整片芒果。
抹上巧克力奶油。
再盖上一片蛋糕片。
用烘焙油纸包起来，冷藏定型后切开。