1.处理鲜虾。 一小半虾保留虾头，剪掉虾须和虾脚，剥去腹部的壳，去除虾线，从肚子切开，把尾巴从肚子穿过去，变成虾花。 一大半虾去除虾头，去除虾线，取出虾黄，做底汤，虾壳不扔用来做高汤。 2.处理鲜蟹/小鲍鱼。 剪掉蟹钳，去掉尾巴，翻开蟹壳，撕掉蟹腮，剪去蟹嘴，去掉蟹胃，剪掉无肉蟹腿，清洗，一切为二，再分为二，敲碎蟹钳。 3.准备底汤的香辛料 准备高良姜和香茅备用，香茅选用中下部根，去最外层皮，用刀背敲碎以入味。高良姜切成片状。皱皮柠檬叶用手撕开。香菜根敲碎，茎部和叶部切成沫留着最后出锅用。 4.准备1200ml的水用来制底汤。 5.炒制底汤 虾壳不加油倒入锅中中火炒香加清水（此处也可以加淡鸡汤和猪骨汤）约1200ml煮开，煮开后关锅盖转小火慢熬15-20min，期间反复去除浮沫。 6.倒入底汤的香辛料 煮的同时把刚刚的高良姜，香茅草，皱皮柠檬叶，香菜根的一部分放入虾皮汤，锅里的泡沫捞出来。香料差不多虾汤煮开之后即可放入。 8.过滤备用。（或者把虾头虾壳捞出） 9.准备好冬阴功酱（自制或者购买）（辣椒，红葱头，大蒜，切碎，热锅油炒干，捣碎，和虾黄，棕榈糖，鱼露一起炒香） 10.做冬阴功 切好蘑菇，番茄，刀背拍一下香茅草，红葱头/洋葱（几小片拍一下），高良姜敲碎，敲小米辣，皱皮柠檬叶捏好撕成片，柠檬揉完切开挤汁备用（去籽），香菜切好备用，准备椰汁。 11.倒入底汤，红葱头，番茄，香茅草，高良姜，蘑菇，小米辣先慢火煮五分钟，等香料味道融入汤底。煮开了加冬阴功酱。按口味增加辣度。 12.放虾，小鲍鱼如果放入后汤没煮开不要搅拌，以免影响口感味道。 13.海鲜熟了以后轻轻地搅拌加入椰汁。 14.放皱皮柠檬叶，用鱼露调咸淡。 15.最后用柠檬汁调味道。（关火后加，保留清新感）。 16.再放入香菜（刺芫荽如果有的话也可以加）