老面抹茶奶酥花环面包

作者： 文姑娘的小食光

感谢小小家的咖啡的方子~~~在原配方的基础上稍微做了点改动

用料

• #用料清单详见内文图1

老面抹茶奶酥花环面包的做法步骤

步骤 1

食材表

步骤 2

将老面所有食材混合后盖上保鲜膜室温（24°）发酵，如果室温低可放在烤箱内，加一碗热水促进发酵，热水和面团要保持一点距离。发酵至3倍大，撕开面团里面布满蜂窝孔即发酵完成。

步骤 3

将主面团内除黄油外所有食材放入小美主锅内，以15秒速度3-6混合，再以3分30秒揉面，轻轻抻开面团有筋性

步骤 4

加入室温软化好的黄油，再以2分30秒揉面，达到扩展阶段。

步骤 5

将面团取出均分成6份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

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步骤 6

步骤 6

松弛面团的同时制作抹茶馅，将室温软化的黄油打散

步骤 7

加入奶粉、抹茶粉、白砂糖混合均匀

步骤 8

最后分三次加入全蛋液，每次充分吸收后再加入下一次。

步骤 9

取松弛好的面团收口处朝下，轻轻拍扁，上下擀开呈牛舌状

步骤 10

翻面整理成长方形，压薄底边，抹上25克抹茶馅，从上至下卷起，捏紧收口，依次做好6个。

步骤 11

取第一个卷好的面团，轻轻搓长，收口处放在侧面，用刮刀板一分为二

步骤 12

切口朝上交叉编起来，捏紧尾端，然后将顶端切开，同样编起来。

步骤 13

最后首尾相连，捏紧放入烤盘内，放入烤箱内，设置35°发酵模式至2倍大

步骤 14

发酵即将完成时取出烤盘，同时200°预热烤箱，面包表面刷全蛋液或者牛奶，撒一点杏仁片装饰。

步骤 15

烤箱预热结束后放入面包胚，调整成180°，中层，18分钟，大约8分钟左右表皮上色，迅速盖上锡纸，烘烤结束后立刻取出冷却。

菜谱创建时间：2021-10-07 21:14:53