准备工作
分离蛋清蛋黄：将鸡蛋磕开，蛋清和蛋黄分别放到两个盆中。（放蛋清的盆要保证无水无油很干净）
可以用敲开的蛋壳来回倒以分离蛋清蛋黄；也可以借助小工具以分离蛋清蛋黄
制作蛋黄糊：蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器轻轻打散；然后加入葵花籽油、牛奶，搅拌均匀，PS，我老师的配方就是加清水，我用了牛奶代替。将以上这些充分乳化之后，再加入低筋面粉泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌匀均。（不要过度搅拌，以免面糊起筋）
葵花籽油或者玉米油都行，不要用大豆油或者花生油，有味道。
加入面粉注意划Z字翻拌
确保得到的是有一定流动性的粘稠、顺滑的蛋黄面糊，看不到干粉
打发蛋清：蛋清中加入几滴柠檬汁（老师的方子是加塔塔粉，没有这两者的就用白醋），然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状，将白砂糖分三次放入蛋清中持续搅打。
在准备打发蛋清的时候，要先把烤箱预热上。上下火150度，预热10分钟。
打发蛋清一定要会看发泡状态
提起打蛋器，能拉出一个短小直立的尖角，就说明达到了干性发泡的状态。干性发泡是制作戚风的最佳状态。
混合：将1/3的打发的蛋清舀入蛋黄糊中，从底下以J字形状拌匀。（切记不要划圈大力搅拌，那样会消泡）
再搅拌好的蛋黄糊再倒回至蛋清中，全部搅拌均匀，这样我们得到了如丝般顺滑又轻盈的蛋糕糊。
混合后得到的蛋糕糊→
入模烘烤：将混合好的蛋糕糊从高处倒入模具中，然后用手端起模具，用力在桌面震两下。（这一步主要是震出蛋糕糊中的气泡）
将蛋糕糊放入预热好的烤箱，上下火150度烤40-45分钟（温度时间按自家烤箱酌情调整），观察蛋糕表面不断膨胀鼓起至最高点不再上升了，蛋糕表面焦黄就差不多了。如果表面上色过深，担心会糊掉，则可以适时加盖锡纸。切忌中途频繁打开查看哦。
出炉放凉：烤好的蛋糕要迅速从烤箱中取出，拿出后震两下，倒扣在网架上，让其自然冷却。老师教我们也可以侧立。
脱模：蛋糕冷却后，就可以脱模啦——注意哦，一定要等冷透了才能脱模哦。 用手沿着模具，轻轻向内按压蛋糕，使其一点点的与模具分离，或者借助蛋糕脱模刀划一圈也可以很快脱模。
看一下这绵软又有弹性的手感
脱膜后，其实切块就可以食用了，不过我们要做夹心，所以需沿着水平方向把蛋糕均匀片成3片，再填入夹心。
制作夹心：先将冰箱中取出的淡奶油加糖打发，再加入事先处理过的紫薯泥进行混合
Tips： 1）淡奶油提前放冰箱冷藏，理想的打发温度为2-8度，室温20度以下 2）紫薯提前蒸熟去皮捣烂，只要芯部不要靠近皮的，以免发苦
蛋糕片上抹匀奶油紫薯泥，再依次叠起，即可。
吃的时候切块吧~~
这是非常朴素的裸蛋糕，当然想要更加貌美一些，你还可以多准备一些奶油紫薯泥，进行抹面，并装入到裱花袋里，在表面挤出花型哦。
一些关键细节提醒： 戚风蛋糕的用料必有这5种：鸡蛋、面粉(低筋为宜)、砂糖、植物油、水(或牛奶/酸奶)，加上辅助材料塔塔粉或柠檬汁或白醋，不要轻易改动用料和配方 打发程度：长长的弯曲尖角是湿性发泡，较短小的弯曲尖角是中性发泡，短小直立的尖角是干性发泡，做戚风比较理想的是干性发泡状态。 搅拌：制作蛋黄面糊时要搅拌，注意不要起筋了；蛋黄面糊与蛋清混合时也要搅拌，注意不要消泡了 烘烤：时间温度需要根据自己的烤箱来摸索，通常烤圆形戚风蛋糕在140-160度间，可以恒温烘烤，或者变温烘烤，即前30分钟140-150度左右，后10-20分钟升温或降温，以免蛋糕烤不熟 一些问题分析： 蛋糕凹陷：烘烤不足；出炉没有震出热气；未能倒放 蛋糕开裂顶部炸开：前期烘烤温度太高；蛋清打发过度 内部组织粗糙有大气孔：搅拌面糊手法不对导致严重消泡；烤前没有震出大气泡 蛋糕长不高：烘烤温度太低；烘烤时间短；蛋清没有打发到位；搅拌时操作不当导致面糊消泡严重；