酥肉： 1、牛肉切成薄片或者细条，用姜末、十三香、盐（10g）、生抽、老抽腌一会儿 2、用干面粉把腌好的牛肉拌匀 3、把3个鸡蛋打匀，倒入干面粉拌好的牛肉中 4、锅里倒入热油，中火热油后，把牛肉均匀放入锅中，炸熟（变色）出锅 炖酥肉： 锅中放入油，油温热后放入葱姜蒜八角，放入适量豆瓣酱，炸熟酱后放入热水（一次放够），放入凉姜、生姜、八角、白芷、香叶，开锅出味后放肉（炸好的酥肉），肉开锅，中小火炖，炖20分钟后放入粉皮、木耳（或者冬瓜）再炖20分钟后出锅，出锅前放入葱末香油。