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抹茶柚子蛋糕（共计：235.9 克）
70 克……细砂糖
50 克……全蛋
0.1 克……海盐（盐之花）
10 克……伊斯尼奶油（Thickened cream Isigny AOP）
59 克……T55面粉
1.8 克……泡打粉
5 克……抹茶粉
20 克……葡萄籽油
20 克……西柚果茸（yuzu puree）
步骤：
1、将全蛋、细砂糖和盐放入搅拌缸内搅打（搅拌均匀即可，不要打发），然后加入伊斯尼奶、过筛的面粉、泡打粉和抹茶粉，最后再将葡萄籽油和西柚果茸加入。
2、倒入正方形模具中以165℃烘烤约25-30分钟（不同烤箱的时间可能有差异，具体以所用烤箱为准）。
3、出炉后趁热刷“柚子糖浆”（配方下附），然后趁热用保鲜膜密封放入冰箱。
柚子糖浆（共计：300 克）
105 克……细砂糖
135 克……水
60 克……西柚果茸（yuzu purée）
步骤：
1、将水和砂糖混合煮沸，加入果茸拌匀。
2、冷藏。
抹茶巧克力淋面涂层（共计：300 克）
105 克……34%白巧克力
135 克……葡萄籽油
60 克……抹茶粉/绿茶粉
步骤：
1、将白巧克力融化至40-45℃，加入葡萄籽油和抹茶粉，用手持均质机充分搅拌后调温。
2、最佳使用温度为30℃。
百香果水果软糖装饰（共计：260 克）
60.6 克……百香果果茸
43.3 克……杏子果茸
10.8 克……细砂糖#1
2.6 克……黄原胶
110.7 克……细砂糖#2
30.3 克……葡萄糖浆
1.7 克……酒石酸液
步骤：
1、将果茸混合一起加热至40-50℃。
2、将细砂糖#1和黄原胶混合拌匀后，逐渐撒入到果茸中拌匀。
3、煮沸，加入剩余的细砂糖#2和葡萄糖浆。
4、加入酒石酸并继续煮至108℃（或75波美度）。
5、倒入内壁涂润滑油的模具框中静置冷却凝固后，裁切为方块形并在砂糖中滚动均匀粘满砂糖。
装饰完成
1、将“抹茶柚子蛋糕”剥离保鲜膜，用竹签插着浸入30℃的“抹茶巧克力淋面涂层”中。
2、涂层凝结后，在其表面撒少量抹茶粉，并将切丁的“百香果水果软糖装饰”装饰于表面完成。
菜谱创建时间：2021-10-05 22:47:23