传统潮州卤水的调制

作者： 熊猫与希特

卤水汁越煮越久越香纯，我这锅卤水从94年开始煮，已经有二、三十年了，经过二、三十年所留存下的鸡、鸭、鹅等肉的精华，味道纯粹。但我亦会到须要时添加材料调味料。但是味精，鸡精以后就不用再放了。

用料

• 爆炒；
• 姜葱 各30克
• 蒜 20克
• 花椒 3克
• 八角 3克
• 草果 2个
• 沙姜 4克
• 香叶 4克
• 桂皮 4克
• 熬煮；
• 猪后腿肉 400克
• 陈皮 4克
• 白冠 2.5克
• 香茅 4克
• 南姜 5克
• 白芷 4克
• 栀子 5克
• 甘草 5克
• 红曲米 5克
• 大地鱼 一片
• 清水 六斤
• 调味料；
• 盐 50克
• 味精 35克
• 鸡粉 50克
• 生抽 50克
• 老抽 70克
• 冰糖 170克
• 花雕酒 80克
• 鱼露 适量

传统潮州卤水的调制的做法步骤

步骤 1

大火爆炒姜、蒜、葱白。收小火爆炒花椒、八角、草果、沙姜、香叶、桂皮，加六斤水煮开后收小火熬煮40分钟。

步骤 2

加入猪肉（如果是冰冻猪肉要飞水），把其它材料全部倒入小火熬煮40分钟。

步骤 3

最后加入冰糖和所有调味料，这样传统完整的卤水就做好了。 如果是家庭的，建议每次做完卤品后，把卤水面上的油隔漏掉，再滩凉包装存放冰箱，下次再用就方便很多了。

传统潮州卤水的调制的小贴士

卤水面上清理岀来的卤水油，可以精打细算设为“料油”用，例如；做炸酱，红浇炆焗，捞粉面等用途。

菜谱创建时间：2021-10-05 11:23:58