我是在早市买的鸡和鸡杂，可以自己挑选，还比较新鲜，个人感觉比超市里的新鲜
这只大公鸡25一斤，4斤多，干了我一百多块钱，其他鸡杂花了66块钱，起锅烧水，凉水下锅，把鸡杂清洗干净，鸡脚去脚趾甲
准备配料，以前用黄酱，这次用这个葱伴侣甜面酱试试，没想到，味道相当给力
准备配料，实际的比这个多，我碗小，每样儿拿一点拍照用
起锅烧油，炒个糖色，然后倒入焯好水的鸡杂和鸡块儿翻炒，多炒会儿，然后倒入调料一起炒香，然后倒入凉水，倒入甜面酱和料酒，老抽，生抽等开始炖。要是鸡杂太多，也可以炒好糖色后，直接加水，下入调料和鸡杂，一起炖煮，两种办法都好吃。
大火烧开后，改小火炖40分钟，然后放盐，再炖20分钟，然后别捞出来，用卤汤浸泡俩小时，更加入味儿
我看后来还剩不少卤汤，没舍得倒，把买来的豆皮捆成卷，放里炖了半个小时，然后浸泡仨小时，鸡肉味儿特别浓，感觉比外面卖的那种烟熏的好吃还健康。
浸泡仨小时后的酱紫，特别有食欲吧
我没弄辣的，大家爱吃辣的，可以放辣椒一起炖哈，最后还是预祝大家成功哈！