🍍酥皮菠萝包😋港式经典

作者： JJSwty晶晶小厨

前天🐷爸在星爸爸大包了两个菠萝包回来，早上复烤怪香的，一个没吃过瘾啊，不如自己动手实现一次菠萝包自由 国庆节堵在路上不如宅在家里好好撸几个面包，实惠，嘿嘿😁 ❤️这个方子蛮好用，喜欢菠萝包的一步一步跟着来，包你一次成功，尽可能视频记录，直观好copy哈，来吧！

用料

• 面包体
• 1⃣️高筋面粉 250克
• 奶粉 10克
• 全蛋液 35克
• 冰牛奶 50克
• 冰水 75克
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• 砂糖 30克（喜欢甜口可以再加10克）
• 无盐黄油 32克
• 2⃣️酥皮
• 黄油 42克
• 糖粉 60克
• 低筋面粉 108克
• 奶粉 12克
• 全蛋液 35克
• 3⃣️蛋液 适量刷表面

🍍酥皮菠萝包😋港式经典的做法步骤

步骤 1

1⃣️面包体的全部材料 ❤️新手就先称好全部食材，以免做的时候手忙脚乱 ❤️室温高要用冰的液体，避免和面团温度过高，提前发酵

步骤 2

2⃣️酥皮的全部材料，低粉和奶粉放在一起了

步骤 3

先来和面 黄油除外的材料都放进厨师机 一般是先液体再粉体，蛋液，冰牛奶，冰水

步骤 4

高筋粉，奶粉，糖，盐，干酵母

步骤 5

2档和面，大概7-8分钟成团可出撑出锯齿状厚膜

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步骤 6

步骤 6

加黄油，继续4-5档揉面5-6分钟

步骤 7

基本上算手套膜吧，偏厚 做菠萝包对手套膜要求相对吐司较低一些

步骤 8

面团整圆，放入深一些的容器，盖上保鲜膜的一发，室温26-27度左右60分钟左右发到2倍大

步骤 9

2⃣️面团发酵的时候来做酥皮，黄油软化到轻轻一压就有坑，蛋抽搅打开

步骤 10

加入糖粉 ❤️酥皮用绵白糖也可以，但不要用砂糖，颗粒没法融化

步骤 11

（换了一个大的碗😜） 糖粉和黄油搅打发白融合一体

步骤 12

分3次加入蛋液，每加入一次后要彻底搅打让蛋液融入黄油里

步骤 13

最后呈现顺滑的状态，筛入低级面粉，再加入奶粉

步骤 14

然后翻拌+切拌+刮压👆 ❤️尽量不要打圈圈拌，容易起劲，影响酥皮的口感

步骤 15

开始会比较干，慢慢就润了，需要一点点耐心 拌到无干粉的状态即可

步骤 16

保鲜膜包起来放冷藏30分钟备用

步骤 17

半小时后酥皮团从冰箱取出，平均分成8份，每份约30-32克

步骤 18

搓圆备用

步骤 19

1⃣️这时候一发的面团应该差不多了，体积长大1.5倍，手指蘸点面粉戳洞不会明显回缩就是好了

步骤 20

面团取出来，轻轻拍打排气

步骤 21

然后也平均分成8份，每份约68-70克

步骤 22

面团搓圆，空心手搓圆，具体手法看视频👆

步骤 23

都准备好了，然后要盖保鲜膜防干

步骤 24

开始整形，不用倍速新手看好，这个方法虽然有一丁点麻烦，但是不翻车哈，两层保鲜膜中间放酥皮团子

步骤 25

先用手压扁，然后擀酥皮，温柔一点轻轻推，边缘稍微薄一点，大约12-14cm直径

步骤 26

然后揭开一层保鲜膜

步骤 27

放一个面团上去

步骤 28

慢慢将下面一层保鲜膜提起来，让酥皮包裹着面团

步骤 29

边缘出慢慢推紧，让酥皮包裹住面团

步骤 30

底部是没有全包住

步骤 31

手上蘸点面粉

步骤 32

然后把包好的面包胚翻过来，在慢慢揭去保存膜

步骤 33

视频更直观一点

步骤 34

接着是关键的一步，压出菠萝花纹 ❤️某宝上有现成的工具，如果你有可以直接上工具压花纹 不过我更喜欢自己拿刮板压，虽然没有那么整齐，但是比较有感觉。顺着一个方向先平行来七八下

步骤 35

再找一个角度 斜着平行压七八下，会出棱形的小格子，角度么自己把握啦啦啦

步骤 36

哈哈哈，小可爱 ❤️压的深度就是不要把酥皮压断最好，但是也不能太浅，太浅的话二次发面后几乎看不到花纹

步骤 37

再来一个，自己压就是每个都不太一样，珠妈比较喜欢有期待有惊喜的过程

步骤 38

四个一盘，依次做好8个

步骤 39

二发28-35度，湿度75-85%（其实我也没有发酵箱）估摸的吧，35-40分钟 烤箱30度预热10分钟，再放一盆50-60度左右的热水

步骤 40

二发后长大一倍

步骤 41

二发好以后刷一层蛋液，刷在酥皮的位置，没有酥皮的尽量不刷到，烤出来颜色分明更好看 ❤️这个时候烤箱要提前180度预热起来

步骤 42

依次刷好蛋液

步骤 43

8个菠萝胖子，然后就是送进预热好的烤箱

步骤 44

180度上下火15-18分钟特别喜欢看面包长高上色的样子

步骤 45

出炉震几下烤盘后马上转移到晾架上

步骤 46

转移到晾架（烫s我了）

步骤 47

这是烤箱上面一层的4个，烤了16-17分钟 珠妈把下面一层的4个又移到上一层烤了2-3分钟，为了上的一样深

步骤 48

8只全部出炉

步骤 49

上面的酥皮脆脆的，下面面包体软软的

步骤 50

特写的菠萝花纹😊

步骤 51

特写来一个

步骤 52

手温偏凉包起来，酥皮一直还是脆脆的 吃不完的暂存，明天早上空气炸锅复烤3-5分钟又是一个外酥芯软的好包

步骤 53

可以菠萝包自由，冰火菠萝油自由啦😄😄

步骤 54

裸包就超级香啦😋

步骤 55

堆其如小山😊 做了记得交作业哦✌️

步骤 56

早餐复烤夹一片冰黄油，太满足了😋

菜谱创建时间：2021-10-04 17:23:15