第一，鸡蛋要新鲜，挑选时表皮有一层白白的薄膜，并且较粗糙。这样就是新鲜鸡蛋。 鸡蛋上面如果鸡屎比较多，代表这只鸡的肠胃功能不太好了，不要买。
很多人买鸡蛋回家喜欢清洗再储存， 千万不要。 不要这样做。因为在清洗的过程当中水分会进入到蛋壳当中，会造成鸡蛋的腐败。
一般鸡蛋上市后，正规的卖场都是干净的除菌鸡蛋在售。拿回家之后，大头朝上小头朝下的摆放。不必清洗，整齐码放置冰箱当中，鸡蛋可以保存30天左右。 这样放置，是因为大头面有换气孔，鸡蛋不容易沉积结壳，蛋黄不会粘到壳子上。记住哟，大头向上，小头向下的放置。 你可以用心的观察，在菜场里面出售的鸡蛋，放鸡蛋的木糠盒里，都是这样放的。