好吃到爆的鲜肉月饼😂（付超详细步骤）

作者： 可爱的妖妖

每年中秋节鲜肉月饼是我必做的一项作业😂，主要是家人血糖偏高，不适合吃甜的，家人的健康是我动手的最大动力，此方子结合几个厨友的方子进行调整后得出我们喜欢的最佳口味比例😃 已经连续用此方子做了三年了，所以记录一下方便下次再做 此方子一共做了25个左右 有人说涂了蛋液 撒了芝麻就不叫鲜肉月饼了，可我觉得鲜肉月饼不一定是一成不变的，怎么喜欢怎么做，反正我就喜欢带芝麻的鲜肉月饼😂😂😂

用料

• 水油皮:
• 中筋面粉 280克
• 猪油 92克
• 水（50度以上） 144克
• 糖 8克
• 干油酥:
• 低筋面粉 200克
• 猪油 100克
• 馅:
• 夹心肉糜 500克
• 盐 7克
• 糖 10克
• 老抽 10克
• 生抽 5克
• 胡椒粉 适量
• 麻油 10克
• 葱姜水 80克

好吃到爆的鲜肉月饼😂（付超详细步骤）的做法步骤

步骤 1

除了葱姜水，把所有肉馅的材料放进去了，然后葱姜水分批当，边放边搅拌，搅拌到有劲道，最后拿出来摔打20下左右，这样的肉糜有筋度（做好后放冰箱冷藏几小时，也可以隔夜把馅调好放冷藏，第二天做）

步骤 2

现在开始做干油酥: 低筋面粉中间放猪油 用手掌根擦拭猪油，合成一个光滑的干油酥

步骤 3

像这样的就可以了，做好后用保鲜膜包起来，防止干硬

步骤 4

现在开始做水油皮 面粉中间放猪油，温热水猪油上。同样用手掌根去擦拭，合成一个比较柔软的面团，不用出膜

步骤 5

面团盖保鲜膜 静等15分钟

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步骤 6

步骤 6

把水油皮和干油酥均分好，（方子是25个的量，我这次做了四十个）静等15分钟。

步骤 7

把干油酥包进水油皮里，包好搓圆

步骤 8

全部包好后静置15分钟

步骤 9

取一个出来，然后杆长

步骤 10

卷起来

步骤 11

都卷好后 保鲜膜盖好，静置15分钟

步骤 12

取一个出来，就这样竖着压扁再次赶长，越长层次越多

步骤 13

再次卷起来

步骤 14

保鲜膜盖好，如果天气干燥再盖一块湿毛巾，静置15分钟

步骤 15

取一个出来，手指中间压一下，然后两头往中间捏

步骤 16

用手掌根把面团压平，或者用擀面杖，边皮擀薄点，包上肉馅，这个时候可以烤箱预热了，我是180度 40分钟

步骤 17

涂蛋液撒芝麻

步骤 18

美味的鲜肉月饼完成😂😂😂

好吃到爆的鲜肉月饼😂（付超详细步骤）的小贴士

1、有厨友问我干油酥和水油皮分别多少份量，我这里就补充下，一般是我的方子总量除以25就可以了。昨天我又做了一次特意称重了下，干油酥约12克，水油皮约19克，馅料25克。 2、方子中每次做好一个步骤等15分钟醒面，其实我是从做第一个开始到最后一个大概也要这点时间，所以基本都是可以直接循环着做，不用等15分钟

菜谱创建时间：2021-10-03 11:46:10