鲜活东星斑，处理干净拿到厨房案板上。
从尾巴处像鱼头的方向切下鱼骨上的鱼肉。切蝴蝶片，如果有刺身刀可以切成如纸一样薄的鱼片。普通刀的话也试着切切蝴蝶片🐟鱼肋骨时左手提起鱼肉，右手持刀贴着鱼肋骨慢慢片下鱼肉。 另一面同样操作，并把鱼鳍切掉。 然后片蝴蝶片，鱼皮在下，第一刀斜刀向下，切出1~2㎜厚的鱼片，切到鱼皮为止，不要切断鱼皮。 看一下第一刀切好的状态。和我一样没有刀和刀功的，就切水煮鱼那种鱼片或者带皮的鱼段也可以，尽力吧。
剩下的余生和鱼骨切段，熬汤用。
切段后的鱼骨。
豆腐切小块，香菜切段。葱切小段或者丝。姜切丝。蒜切末。小米椒切小段。
锅中放入少许油，鱼骨倒入锅中，翻炒到肉质变白。倒入2勺料酒，1小勺盐，葱，一半生姜丝，干扇贝粒加入（如果没有，这个可不加），纯净水熬汤大约15分钟。
熬汤的感觉，就是暖暖的香香的。
汤色会逐渐变白，把鱼骨捞出。鱼片倒入锅中，用鱼汤烫熟鱼片，取决于鱼片厚度，大约2-3分钟。如果你是米其林刀功切了蝴蝶片，大约一分钟可以烫熟。
这个颜色真的很治愈。做这道菜，会变得很自信。
鱼骨和鱼肉摆拍，撒上葱花香菜蒜姜丝小米椒，淋2-3勺蒸鱼豉油，然后用锅起热油冒烟，鱼身均匀泼一下。呲啦呲啦的声音让人胃口大开。
奶白色的鱼汤中加入豆腐块。我留了几片鱼片一会汤里可以吃清淡的鱼肉，这个鱼肉煮的时间会略长。豆腐在鱼汤中煮5分钟。
汤里洒葱花和香菜。
摆好的鱼肉一起上菜。
注意热油和煮豆腐同时进行，盘子提前热水烫一下，做好时间管理不要两道菜同时做，让鱼凉了。万一凉了，那就微波热一分钟吧。
鱼要新鲜。没其他的了。其他肉质硬的鱼也可以。但是东星斑yyds，口感鲜美。一定要试一下，一道大餐。