讲鸡腿去骨去皮（正宗的不去皮因为不吃所以去掉了）切成大一点的丁，撒少许盐只要起到爪鸡肉起粘的效果就可以不用多。起粘以后加水继续抓上劲后再加一点，一点一点加，加3次左右，根据个人，喜欢更加嫩一点的就多打几次。爱吃肉感明显的少加点水。
差不多了加料酒个淀粉抓拌均匀后上一点点油（因为家庭做不用那么多油去锁水，每一块肉沾到一点油就好）保鲜膜包住放冷藏腌制一会
两勺半的生抽，半勺老抽，醋糖1:1配料里的量，蚝油盐水淀粉白胡椒放一起
调完是这样的一小碗，水淀粉少放不然出锅以后糊哒哒滴哈哈哈影响美观。。。因为我的放多了😓
花生米自己炸也行，找家门口凉皮店老板要一点或者买一点都行
辅料准备
我的配菜比较多因为最后用剩下的配菜分一小部分出来炒个芝士蛋炒饭。
配菜
多放点油滑鸡丁，鸡块也行
滑出来这样的
剩下的油放一半的葱（一半），姜片，蒜片
放所有配菜，撒2克盐（因为如果光靠料汁里的盐必须等鸡肉倒进去才放料汁，等配菜熟了鸡肉会太老，所以在这里单独放点盐调底味让配菜也有味道）
炒一两分钟配菜断生半熟放另一半的葱
炒两下倒入鸡丁料汁翻炒，倒入鸡丁后火不能太大，料汁收治太快不好入味
最后放入花生米起锅 🍱这道菜是小酸甜的荔枝口，因为不能吃辣所以改良了一下，配菜大家可以随意加自己喜欢的比如玉米粒，糯米小丸子，口蘑，花菇。。都很好吃，适合老人孩子大众口味，我因为水淀粉有点多了所以哈哈哈看不到油汁了。下面是用剩下的炒的芝士蛋炒饭，朋友说特别好吃，中午所有盘子舔光光
饭是现烧的，有点软了。。。。。不过哈哈哈我吃软饭的😂😂😂
没啥技巧用心就好