Vol.35 台式红烧牛肉

作者： 老鸭唐纳德

留学生菜谱Vol. 35 本身红烧这个做法是炒个糖色，然后把食材裹上糖色，因为糖色应该是枣红色的，所以炒出来的食材也是红亮红亮的，以此得名红烧。但是台式的做法倾向于用番茄、胡萝卜和都豆瓣酱来上色，是一种不一样的美味 很多时候我们觉得自己在家做的没有饭馆的好吃，很大一部分原因就是因为饭馆都是批量制作再分装的，一个锅里放了4个洋葱、4根胡萝卜、几大块的肉和骨头总是比一个锅里放半个洋葱一两块肉来的香 红烧牛肉跟很多其他的炖菜卤菜一样，最好批量制作，这样味道会更浓郁，同时食材更多的话味道也会更丰富，做好了就用大的保鲜盒冷藏保存，这样想吃的时候也不用再花几个小时去做一次

用料

• 牛腱肉/牛腩 2条约6~7斤（1800克）
• 胡萝卜 1根
• 洋葱 2个
• 小葱 4根
• 姜 中指长度，三根手指粗的一块
• 蒜 1头
• 番茄 3~4个
• 辣豆瓣酱 4~5勺
• 酱油 230毫升
• 料酒/米酒 150毫升
• 冰糖/白砂糖 1~2大勺
• 五香粉 1~2勺
• 盐 适量
• 黑胡椒 少许

Vol.35 台式红烧牛肉的做法步骤

步骤 1

这个是比较大分量的做法，如果分量太大，锅不够大的话可以把分量减半，其他的调料也按比例减少

步骤 2

姜切片，在一个大汤锅中放入整条的牛腱，小葱，姜片，2勺料酒和完全盖过牛肉的冷水 开大火烧开后转中小火煮20分钟，时不时捞出浮沫，煮20分钟后再关火焖半小时 焖的时候将洋葱切丝，胡萝卜去皮切块，番茄去皮切块 如果牛腱太大条可以再煮久一点，焖久一点

步骤 3

煮好后捞出来放凉并切成1厘米~1.5厘米的片 煮完牛肉的高汤不要倒掉，在一旁备用

步骤 4

另起炒锅，中大火炒香蒜头，洋葱丝，豆瓣酱，酱油，冰糖，米酒和牛肉翻炒3~5分钟上色 同时把番茄和胡萝卜、五香粉、胡椒粉放到牛肉高汤中

步骤 5

炒料上色后倒入汤锅，煮开后转小火熬1小时，关火继续焖4~5小时即可

菜谱创建时间：2021-10-02 22:40:16