鱼片去骨切片，用两勺盐抓一下（去表面粘液，去腥，劲道）
加水冲洗两三遍洗干净至水不发浑
吸干鱼片上水份（不容易脱浆）
（500克鱼肉为例）5克盐、少许胡椒粉、1小勺料酒。用手抓匀。 放入一个蛋清。一个方向搅拌至鱼肉发粘。
再放入15克生粉，抓匀。最后放入少许植物油。（鱼片浆好）
切姜末、线椒切小段、新鲜青花椒、野山椒切小段、蒜切小块、丝瓜或其他蔬菜
油锅放入蒜爆香后，放入姜末、青花椒、葱段，炒出香味后放入野山椒。
放入鱼骨，炒至两面金黄以后，放入料酒锅边淋入。 加入温水，盐，白糖、胡椒粉、鸡汁（鸡精）
大火烧开，撇去浮沫。放入丝瓜，煮两分钟后，捞出 锅中水似开非开时下鱼片，水不要沸腾，慢慢养熟。（大概一分钟）
花椒油烧至六成熟，放入线椒和青花椒，爆出香味后，浇在鱼上