准备一条鲜活的鮰鱼。鮰鱼刺少、肉嫩、成本低，各位小伙伴也可换成自己喜欢的鱼。
杀鱼，从背部劈开，且在鱼身上划刀口若干。
加入盐、白胡椒、料酒、葱姜（用手使劲挤出汁水）在鱼身上抹匀，腌制半小时以上。
烤盘抹底部抹油，将鱼摆入烤盘内，并在鱼身上抹油，烤箱230℃预热后放入，烤半小时。
备好料头。
备好素菜。这一步可根据自己的喜好调整。
利用烤鱼的时间，制作烤鱼的汤料。将姜蒜放入锅中炸香，放入干辣椒、花椒煸香，放入豆瓣酱炒出红油（喜欢吃辣的小伙伴可在这一步加入一块火锅底料）。加入适量开水煮开，加入各种佐料，依次放入各种素菜至断生（下一步还会将素菜继续烤制，因此断生即可）。
经过35分钟，鱼已经烤好。
将素菜倒入烤盘中，将汤汁浇在鱼上。放入烤箱，230℃继续烤10分钟。
烤完后撒入白芝麻，放入干辣椒段并在上面淋入热油。
最后放入香葱和香菜，即可出锅。一道咸鲜适度、香辣可口的家庭版烤鱼制作完成。