开运黑金酥

作者： Grixis

方子是做二十个的量，凤梨馅之后我会再更新做法

用料

• 水油皮
• 猪油 60克
• 水 60克
• 中筋面粉 160克
• 白砂糖 25克
• 墨鱼汁 8克
• 油酥
• 猪油 70克
• 中筋面粉 150克
• 墨鱼汁 8克
• 馅料
• 凤梨馅 500克
• 咸蛋黄 15个
• 白酒 5勺

开运黑金酥的做法步骤

步骤 1

新鲜生咸鸭蛋，只留蛋黄洗干净，在白酒里滚一下，或者用喷壶喷上白酒

步骤 2

预热烤箱190度烤15分钟

步骤 3

熟蛋黄过筛（忘记拍照了）再滚圆放到冷冻定型。我用的新鲜咸蛋黄出油很多，非常容易塑形用手滚圆就行。

步骤 4

水油皮用揉面机揉匀，醒1小时左右

步骤 5

要至少能拉出厚手套膜，要不包上油酥一擀就破了

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步骤 6

步骤 6

油酥也混合均匀就行了

步骤 7

油酥和水油皮均匀的分成20份

步骤 8

水油皮包上油酥，收口滚圆

步骤 9

菠萝馅分成20份包上冻硬的咸蛋黄

步骤 10

都准备好以后开始开酥

步骤 11

油酥皮擀成长条卷上，醒面20分钟，让水油皮充分松弛

步骤 12

再次擀开，卷上，继续松弛20分钟

步骤 13

松弛好的卷，从中间按下两边捏紧

步骤 14

按扁之后用擀成圆形

步骤 15

用虎口收紧，不要漏馅

步骤 16

收口以后滚圆

步骤 17

贴上金箔，我用的开运金箔，那我做的就是开运黑金酥啦！这一步就是为了好看有没有都行

步骤 18

烤箱180度预热，中层烤15分钟，再闷15分钟

步骤 19

开吃

菜谱创建时间：2021-10-02 17:52:38