厨师长教你：“蒜蓉粉丝开背虾”的快捷做法，虾鲜味美，老少皆宜

作者： 美食作家王刚

大家好，本期视频和大家分享一道经典菜“蒜蓉粉丝开背虾”，其中蒜蓉使用鲜蒜末直接调制而成，相对比较快捷方便，并且蒜味清香。如果喜欢蒜味更加浓香的同学可以选择将一半生蒜末用油炸成“金蒜”然后再调味制成蒜蓉酱。

用料

• 龙口粉丝 1小把
• 鲜虾 600克
• 大蒜 200克
• 植物油 适量
• 葱花 适量
• 蚝油 约50克
• 鲍鱼汁 约20克

厨师长教你：“蒜蓉粉丝开背虾”的快捷做法，虾鲜味美，老少皆宜的做法步骤

步骤 1

首先我们准备龙口粉丝1小把，将其剪成小段之后 加入适量的温水浸泡20分钟备用，下一步开始准备辅料。

步骤 2

准备大蒜200克去掉蒜头之后剁碎备用，同学们剁蒜的时候可以用纸皮围起来防止飞溅。

步骤 3

大蒜剁好之后放入沙袋中用清水清洗干净备用，清洗的目的是去除大蒜的涩味和其中的淀粉，清洗干净之后挤干水分放入碗中 下一步开始调味。

步骤 4

碗中加入适量的蚝油（约50克），再加入适量的植物油搅拌均匀（约20克） 中途再加入适量的鲍鱼，拌匀（约20克），没有鲍鱼汁的同学可以全部使用蚝油。

步骤 5

最后再加入少许的植物油拌匀，否则蒜香味的穿透力降低，下一步开始处理鲜虾。

步骤 6

准备鲜虾600克，用剪刀剪掉多余的虾脚和虾枪，这一步的目的是防止扎嘴和保持美观。

步骤 7

虾枪虾脚处理干净之后清洗一遍，然后将虾卷成一团，再用菜刀在虾背割一刀。

步骤 8

由于虾壳比较硬，同学们最好用刀后跟往后拉，嫌麻烦的同学也可以用剪刀剪开。

步骤 9

然后放入水中去除虾线清洗干净备用，下一步开始码放。

步骤 10

首先将泡发好的粉丝直接垫在盘底备用，然后均匀地摆上处理好的鲜虾。

步骤 11

再将调好的蒜蓉酱酿入虾背里面，同学们切记虾背不能完全切开，否则虾肉容易蒸老，肉质发干且不紧实。

步骤 12

再将剩余的蒜蓉酱均匀地铺在鲜虾上面。

步骤 13

最后水开后放入蒸锅中开中火蒸10分钟，同学们注意蒸制的时间需要根据虾的大小而定，一般虾越小蒸制的时间则越少（视频中的虾为拇指大小）。

步骤 14

10分钟之后即可取出，然后再撒上适量的葱花。

步骤 15

再准备适量的植物油烧至7成热，油热之后泼在蒜蓉上面激发香味即可上菜。

步骤 16

一道肉质紧实且美味的蒜蓉粉丝虾就制作完成。

步骤 17

下面开始技术总结： 第一、鲜虾最好选择略大的活虾，切勿选择死虾。

步骤 18

第二、虾背不可完全切开，否则虾肉会受热失去水分，导致肉质发干而且变柴。

步骤 19

第三、此菜的蒜蓉必须经过清洗，去除多余的淀粉和生味。

步骤 20

第四、此做法为清香蒜蓉版本，喜欢蒜味浓香的同学可以事先炸一半金蒜再调味。

菜谱创建时间：2021-10-02 17:26:56