东海“毒药”生醉白蟹（呛蟹糊）

作者： 阿瑰小姐

“白蟹季”，近期东海白蟹肥美，由于环境、海洋污染问题，我们东海人也尽量避免吃生腌物，就担心寄生虫感染，我们会采取“熟醉”方式来解馋。比如六月黄、各种虾类… 可东海的白蟹不同其他腌物，肉质鲜嫩饱满，生醉后的蟹肉呈现果冻口感，自带甘甜，这是绝对忍不住的诱惑，“东海毒药”就是辣么引人犯罪！生醉白蟹我们本地人也叫“呛蟹糊”，国庆假期，正值白蟹肥美之季，母上大人亲自操刀，解馋啦～ 请品尝白蟹最原始的味道，甘甜爽滑细腻，将剔透的蟹肉蘸取一下蘸汁，用力吸进口腔，蟹肉自带的天然海洋清新的口感，融合了米醋的酸爽甘甜，加上姜末低沉的辛辣感，顿时侵袭而来，给人一种猝不及防的愉悦吖！请相信我，一定要尝试一下，好吗？ 干饭人的干饭魂瞬间被点燃～

用料

• 白蟹 4只
• 粗海盐 10克
• 白酒 50ml

东海“毒药”生醉白蟹（呛蟹糊）的做法步骤

步骤 1

备菜：如上图所示，肥美的白蟹惹人爱吖！清洗干净后剪去没有肉的蟹脚部分，去腮、去蟹胃… 清洗处理是生醉很关键的一步哦，不然有脏东西会吃坏肚子可不要怨我没提醒哦！

步骤 2

切成适当大小的块，蟹脚剪成段。

步骤 3

均匀的码放入保鲜盒内。

步骤 4

蟹黄是精华，我的宝贝儿！哈哈哈…注意，去除蟹胃时要小心，不要弄破会发苦！

步骤 5

第一层铺好后，均匀撒上约5g盐，建议用粗粒的海盐！

步骤 6

咕咚咕咚的肆意倒入约25ml白酒（目的是杀菌增香）。

步骤 7

第二层铺满后，继续同上操作，撒上约5g海盐。盐要舍得放，哈哈哈…生醉物就靠盐腌制入味也起到杀菌作用。

步骤 8

白酒继续倒…

步骤 9

全部码放入保鲜盒内即可！ 腌制环节到此就告一段落了！有小伙伴会问：糖姜蒜辣椒都不需要？ 对，就是辣么简单，盐➕白酒OK！放多了材料，就会失去生醉白蟹最灵魂的原始味道了！就好比“毒药”，最原始的提纯才够毒辣，添加物多了就失纯了！哈哈哈… 等生醉完毕开吃时，我再给大家补上调味蘸汁哦！

步骤 10

生腌物要保证密封保存，包裹好一层保鲜膜再密封盖扣紧入冰箱36小时。我们家基本隔一晚即食，我们东海人的肠胃老早就被训话的非常强悍了，外地小伙伴担心闹肚子，就过36小时安心点。

步骤 11

我家用的白酒就是这款，你们可以随意，不过一定要使用“高度”白酒，52度以上哦，这样杀菌才够彻底！

步骤 12

记录：10.3午餐开动了～隔夜腌制已足够了，咸淡都刚刚好！

步骤 13

来个特写，通透的肉质感，果冻般饱满剔透，恰到好处吖！

步骤 14

我的蘸汁：米醋➕姜末！ 没有错，不用怀疑，就是辣么简单！白蟹性寒，加姜末中和一下寒性，生姜低沉的辛辣感也不会太突兀反而增加香味。当然，请按照个人口味调整，我只是觉得，大蒜，葱花，辣椒都太抢味，会掩盖掉白蟹的鲜甜。喜欢甜口的小伙伴可以加点糖，但请相信我，蟹肉自带的甜味才最“高级”！ 请品尝白蟹最原始的味道吧，甘甜爽滑细腻，将剔透的蟹肉蘸取一下蘸汁，用力吸进口腔，蟹肉自带的天然海洋清新的口感，融合了米醋的酸爽甘甜，加上姜末低沉的辛辣感，顿时侵袭而来，给人一种猝不及防的愉悦吖！请相信我，一定要尝试一下，好吗？

步骤 15

我最爱的蟹黄，闪烁着橘红色的光芒啊！滑进嘴巴里，满满的甘甜、咸香、酸爽、辛辣感刺激性着我的味蕾，无与伦比的回味悠长…拌饭更是绝绝子呢，yyds毋庸置疑！

东海“毒药”生醉白蟹（呛蟹糊）的小贴士

1、清洗环节很关键，也是最基础的一步。 2、保证全部环节无油无污染。 3、推荐使用海盐。 4、使用高度52度以上白酒。

菜谱创建时间：2021-10-02 13:41:26