清蒸太湖蟹

作者： 台子水厨话

细数油盐岁月长 太湖蟹，据一位昆山朋友讲，再过几天母蟹最好，蟹黄最足；再过一月公蟹最好，蟹膏最肥。 先刷洗公蟹夹子绒毛藏脏垢处，再冲洗整个蟹，左手抓蟹的脚，右手将蟹夹子收起左手一并固定，右手扯对折好芦苇二根，牙齿咬住二根芦苇对折后的中间部分，左手自左蟹足处缠绕，裹住蟹足和蟹夹子，二圈，系扣。 锅内放入干紫苏一把（春天烤箱烤一点存放起来吃很久），烧开水后关火。蟹腹向上置于蒸屉，开中火，一斤三只的这种，蒸十五分钟至十八分钟即可。 有一只公蟹，有一点苦，因为成熟度不够。如果不能确认是活蟹下的锅，苦就别吃，死蟹会苦。 今日国庆假期第一天。

用料

• 太湖大闸蟹 五只
• 紫苏

清蒸太湖蟹的做法步骤

步骤 1

干紫苏水煮。每年春天会多烤一点紫苏留着，深冬，同姜一道，煮茶也好喝。

步骤 2

洗刷活蟹。 这就是庄子写的相濡以沫。

步骤 3

蟹腹朝上，上锅蒸。

步骤 4

中火今日蒸十六分钟。

步骤 5

蟹腿最后吃，凉了，一嘬就出来了。 配了点清酒，姜糖茶。

菜谱创建时间：2021-10-01 14:17:59