将肉类放入冷水锅中，依次加入料酒、葱姜，水开之后煮两分钟左右去腥，再用清水冲洗干净沥干备用；
炒糖色做法 冷锅中加食用油5克（油一定要少，能打湿锅底即可），糖80克，开中小火不断翻炒融化后，注意变色情况，变红起一层红色泡泡立马加一碗水（加水时小心烫）搅动划开后即成糖色；
在锅中加水5斤，加糖色，辣椒30克，花椒20克，食用油250克，姜片一起煮20分钟左右；
麻辣味煮出来后调色，加生抽80克，老抽30克，鸡精25克，味精15克，盐60克左右，卤汤最后味道要哦偏咸一点；
颜色味道调好后加1包卤料包，卤料包放进去煮5分钟左右，放入要卤的肉类，难熟的先放，好熟的后放，煮熟后一起关火浸泡
美味的卤鸭脖就出锅了
包装一下还可以当零食吃
1、卤肉参考时间表： 牛肉、猪蹄、牛肚卤50分钟；鸭腿、鸭脖25分钟；鸭锁骨、鸭头、鸭掌、鸭翅、翅中、鸭心卤20分钟；鸭肝卤15分钟；鸡爪12-15分钟；翅尖、鸭舌10分钟；肥肠（单独卤35分钟）肉类卤好之后浸泡2小时入味。 2、卤水保存： 捞出成品后，用漏勺滤干净卤水，辣椒花椒卤料包单独存放，再次烧开卤水既关火，等待卤水凉后，长期不使用一定要冷冻保存，卤汤越卤越香。