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月饼馅儿比脑洞大(各类月饼&中式酥点)

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作者: 蜜桃猴
是自己捣鼓的常规与非常规月饼馅的合集!都是少油少糖材料简单的那种~有些可能我还没试过,只是把灵感先码着🙈 也可以拿来做各种馅饼酥饼(甚至包子面包😂)等等…… 我做的各种月饼也一并往这个菜谱里丢啦🤣

用料

1⃣️奥利奥芝士咸奶黄馅
成品约400g,可做12个50g薄皮月饼馅(33g/个)
芝士片
2片
鸡蛋
3个(小)
牛奶
130克
面粉
25克
玉米淀粉
40克(炒的时候若太湿可再加点救急)
30克
2克
黄油
10克
奥利奥
5块(敲碎)
2⃣️蔓越莓椰奶黄(无油)
可做10个50g厚皮月饼馅(18~20g/个)
蔓越莓
40克
椰奶
100克
鸡蛋
2个(小)
面粉
20克
玉米淀粉
20克
10克
3⃣️简易版五仁
可做10个50g老式月饼馅(20g/个)
混合坚果(一小袋一小袋的每日坚果)
120克
山楂条、黑芝麻等
随意
蜂蜜
30克
熟糯米粉
30克
30克
4⃣️紫薯芋泥馅
成品约400g,可做12个50g薄皮月饼馅(33g/个)
紫薯
生重200克(两只)
芋艿(如果有芋头更好)
生重245克(三只)
奶粉(可选,有吸水作用)
30克
30克
黄油
10克
5⃣️椒盐豆沙(真的不是黑暗料理!)
可做10个50g厚皮月饼/酥馅(18g/个)
豆沙馅(可以买现成的)
180克
椒盐粉/花椒粉
1~2克
6⃣️血糯米豆沙椰蓉馅
35g/个,搭配酥皮用料可做十只酥
椰蓉
40克
15克
15克
蛋黄
1个
血糯米&豆沙
共250克
▶️万用麻薯(夹在奶黄/豆沙等中间均可)
约12~16份夹心(馅中馅),可翻倍做
糯米粉
35克
玉米淀粉
10克
牛奶
60克
10克
油(黄油融化或玉米油)
5克
🥮广式月饼皮
可做24个50g月饼(17g/个,皮馅比介于3:7~4:6)
中筋面粉
220克
转化糖浆
150克
枧水
5克
50克
也可以加抹茶粉可可粉等
15克(按上色深浅调整)
蛋黄液(烤前刷表面)
1个蛋黄打散
🥮老式月饼皮
可做10个50g月饼(皮30g/个)
中筋面粉
180克
蜂蜜(接近麦芽糖的粘稠质地)
30克
30克
50克
小苏打(或泡打粉)
2克
🥮冰皮月饼皮
可做10个50g月饼(皮28~30g/个)
糯米粉
50克
粘米粉
40克
澄粉(小麦淀粉)
30克
20克
油(黄油/玉米油均可,黄油后加,玉米油则直接混合)
10克
牛奶/水/椰奶/奶茶/咖啡……各种液体
170~180克
🥮苏式月饼皮(油酥皮)
可做10个
a油皮:
20g/个x10
a中筋面粉
110克
a糖
15克
a油
30克
a沸水
50克
b油酥:
13g/个x10
b中筋面粉(或低筋面粉)
90克
b油
30克
b黄油/猪油
10克(没有的话可以用玉米油代替)
c表面刷蛋液(可选)
1个蛋黄(多余的蛋清可以丢面团里,少加点水)
c表面撒芝麻(可选)
随意
🌹核桃奇亚籽玫瑰馅
见步骤图19
🥜核桃花生椒盐馅
见步骤图20
🇫🇷法式月饼乳酪馅
见步骤图21
🇫🇷法式月饼皮
见步骤图22

月饼馅儿比脑洞大(各类月饼&中式酥点)的做法步骤

步骤 1

冰皮月饼皮馅制作

步骤 2

冰皮月饼包与整形(需要配料之外的熟粉防粘;可以自己拿糯米粉炒熟,也可以买现成的)

步骤 3

🌟蔓越莓椰奶黄冰皮月饼 冷藏保存1-2天,皮若变硬微波炉加热50s即可

步骤 4

紫薯芋泥馅制作:蒸熟➡️混合搅拌即可 (不需要额外加水!够湿黏了) 奶粉是关键,成品会有奶香味~

步骤 5

奥利奥芝士咸奶黄馅:除奥利奥、芝士片、黄油之外的其他材料混合搅匀,不粘锅融化黄油,再倒入蛋奶面糊小火搅拌至粘稠,加入奥利奥和芝士片捣碎。若太稀可以加点玉米淀粉(少量分次),炒至抱团。

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步骤 6
步骤 6

广式月饼皮制作非常简单,所有材料混合拌匀揉成小球即可

步骤 7

皮薄馅大的月饼真的很难包。。动不动就露馅包成了大理石球球😅(要一点一点边推边捏) 表面刷蛋黄液(薄薄一层,不然图案不清晰),烤箱预热后180度烤15分钟

步骤 8

🌟🌟两种口味的广式月饼 奥利奥芝士咸奶黄&紫薯芋泥

步骤 9

百度了一些关于转化糖浆和枧水的小知识~很实用!

步骤 10

老式五仁月饼皮和馅制作过程(都是混合即可的简单做法)

步骤 11

老式月饼整形与烤制

步骤 12

🌟🌟🌟老式五仁月饼 丑了点但真的好好吃!是桃酥口感的外壳,放一夜也依然好吃;常温保存2-3天

步骤 13

饼干口感外壳的可可五仁老式月饼配方~多出来的月饼皮材料被我当成饼干烤了,意外发现脆脆的可可棒啃起来很香!于是留着以后可以用作不加黄油的饼干方子😂

步骤 14

🌟💫饼干外壳的可可五仁月饼 (呜呜一烤花纹就糊了……

步骤 15

豆沙血糯米椰蓉馅用料和制作过程(没有血糯米也可以全用豆沙)

步骤 16

中式开酥流程!水油皮容易出油,油酥提前一晚做好冷藏保存没问题。

步骤 17

各类酥不是月饼季的限定,任何时候都能拿出来馋人~短期内吃不完可以冷冻保存,吃之前复烤10分钟。

步骤 18

漂亮的酥皮层次(冒充蛋黄酥的血糯米豆沙椰蓉酥😝)

步骤 19

酥皮类还可以做鲜花饼,图为改良后(不甜腻)的核桃奇亚籽玫瑰馅

步骤 20

椒盐馅儿也是苏式月饼经典(或牛舌饼),自己捣鼓了低油配方(油不多所以比较散不成团,直接勺子舀着包馅儿),空口吃都很香~

步骤 21

法式乳酪馅(咖啡粉可以用芝士粉代替或者不放,芝士片可以用黄油代替,橙皮丁可以换成其他果干),可以做12个

步骤 22

法式月饼皮(橙子酱可以用转化糖浆或蜂蜜代替,我没有再额外加糖),可以做12个

步骤 23

法式月饼制作过程

步骤 24

烤的时候特别香!这款黄油量很大,偶尔做做😂

步骤 25

法式乳酪月饼冷藏保存3~5天,冷冻10天~半月左右

步骤 26

选个可爱的包装袋打包送人🐰

菜谱创建时间:2021-10-01 12:19:09
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