冰皮月饼皮馅制作
冰皮月饼包与整形(需要配料之外的熟粉防粘;可以自己拿糯米粉炒熟,也可以买现成的)
🌟蔓越莓椰奶黄冰皮月饼 冷藏保存1-2天,皮若变硬微波炉加热50s即可
紫薯芋泥馅制作:蒸熟➡️混合搅拌即可 (不需要额外加水!够湿黏了) 奶粉是关键,成品会有奶香味~
奥利奥芝士咸奶黄馅:除奥利奥、芝士片、黄油之外的其他材料混合搅匀,不粘锅融化黄油,再倒入蛋奶面糊小火搅拌至粘稠,加入奥利奥和芝士片捣碎。若太稀可以加点玉米淀粉(少量分次),炒至抱团。
广式月饼皮制作非常简单,所有材料混合拌匀揉成小球即可
皮薄馅大的月饼真的很难包。。动不动就露馅包成了大理石球球😅(要一点一点边推边捏) 表面刷蛋黄液(薄薄一层,不然图案不清晰),烤箱预热后180度烤15分钟
🌟🌟两种口味的广式月饼 奥利奥芝士咸奶黄&紫薯芋泥
百度了一些关于转化糖浆和枧水的小知识~很实用!
老式五仁月饼皮和馅制作过程(都是混合即可的简单做法)
老式月饼整形与烤制
🌟🌟🌟老式五仁月饼 丑了点但真的好好吃!是桃酥口感的外壳,放一夜也依然好吃;常温保存2-3天
饼干口感外壳的可可五仁老式月饼配方~多出来的月饼皮材料被我当成饼干烤了,意外发现脆脆的可可棒啃起来很香!于是留着以后可以用作不加黄油的饼干方子😂
🌟💫饼干外壳的可可五仁月饼 (呜呜一烤花纹就糊了……
豆沙血糯米椰蓉馅用料和制作过程(没有血糯米也可以全用豆沙)
中式开酥流程!水油皮容易出油,油酥提前一晚做好冷藏保存没问题。
各类酥不是月饼季的限定,任何时候都能拿出来馋人~短期内吃不完可以冷冻保存,吃之前复烤10分钟。
漂亮的酥皮层次(冒充蛋黄酥的血糯米豆沙椰蓉酥😝)
酥皮类还可以做鲜花饼,图为改良后(不甜腻)的核桃奇亚籽玫瑰馅
椒盐馅儿也是苏式月饼经典(或牛舌饼),自己捣鼓了低油配方(油不多所以比较散不成团,直接勺子舀着包馅儿),空口吃都很香~
法式乳酪馅(咖啡粉可以用芝士粉代替或者不放,芝士片可以用黄油代替,橙皮丁可以换成其他果干),可以做12个
法式月饼皮(橙子酱可以用转化糖浆或蜂蜜代替,我没有再额外加糖),可以做12个
法式月饼制作过程
烤的时候特别香!这款黄油量很大,偶尔做做😂
法式乳酪月饼冷藏保存3~5天,冷冻10天~半月左右
选个可爱的包装袋打包送人🐰