汤面版蛋黄酥

作者： 我是cocoxiao

家里还有一袋蛋黄，中秋也没时间做，只能等国庆时间长点儿，这次这个版本的面明显软和很多，好擀好包，记录下来，后面就是常用方子了，是50个的量，38l烤箱烤了三锅

用料

• 油皮： 50个
• 中粉 550克
• 猪油 175克
• 糖 80克
• 盐 2.5克
• 开水 225克
• 油酥表： 50个
• 猪油 225克
• 低粉 450克
• 蛋黄酥配料 50个
• 蛋黄 50个
• 红豆沙 一包
• 鲜肉饼配料
• 猪肉 半斤偏瘦
• 榨菜 一包
• 糖 一勺克
• 生抽 两勺
• 花椒粉 一小勺

汤面版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料准备好放一盆，沸水边浇边搅拌，怕烫手可以用筷子，揉至光滑，放室温醒面

步骤 2

油酥材料另放一盆搅拌均匀，可以放冷藏

步骤 3

蛋黄用豆沙包裹好

步骤 4

油皮油酥各切割成50份，一个油皮包一个油酥，滚圆，醒一会儿

步骤 5

一个油皮包一个油酥，像包包子一样包起来滚圆盖湿布醒一会儿，然后油酥皮压平，擀成长条形卷起，醒一会儿后，再压平擀长卷起

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步骤 6

步骤 6

擀了两遍的卷醒好后，中间压一下，对折

步骤 7

对折好如图，压平，擀成碗状或者圆形，准备包馅料

步骤 8

包好蛋黄，或者其他馅儿料，口沿捏紧包好，根据需要压平或者蛋黄酥底部包好就行

步骤 9

烤箱170-180度25分钟左右，看上色情况调整时间和温度

汤面版蛋黄酥的小贴士

全程用湿布或者保鲜膜盖着面团，以免面团吹风硬掉，后面会非常难包

菜谱创建时间：2021-10-01 10:51:40