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Zheng’s Homemade

好吃的玉米饼方子：

玉米粉200克、
中筋面粉100克、
三个鸡蛋、
三克酵母、
两克无铝泡打粉（可省略）
30克白糖、
二十克油、
250毫升牛奶、
50毫升水。
调成酸奶状面糊。温暖处发酵一小时左右

发好后用搅拌器搅一搅
平底锅不需要加油，加热后加面糊一勺


娃称之为玉米松饼🥞

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中粉200g
滚水75g
冷水75g
盐2g

今天做的两倍量，出炉12个饼，一次做6个，剩下进冰箱，第二顿再现做现吃。
五得利九星粉，看状态加的，冷水余下30g左右
馅：肉328g+芹菜300g
量正好，基本差不多
这个比利感觉菜可以再多放些，下次试试加到1.2

基础鲜肉馅：
猪腿肉250g
葱花20g、姜末5g
盐0.5个、糖2g、白胡椒粉1g、味精2g
生抽20g、蚝油15g、黄酒5g
香油15g、橄榄油10g

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翻车了
还是要记录一下的～
蛋糕体里没按原方加少量木薯粉，低粉用的美玫，不知道开裂是否和这有关
切卷时，刀热切才能把有好看的切面吖～

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烫面法蛋糕卷
150/180，28分钟，倒数第三层，最后11分钟调至140/180。
正卷OK，毛巾面继续调整温度

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优格种，60克每个，270度预热，放入面包胚后先蒸1分半，210度三层同烤，烤十分钟后调盘。蒸完掉温挺多，看上色状态，调完盘又烤了2分钟左右。今天的盐面包格外大～放凉后部分盐面包有裂纹出现～下次贝果也试试高温烤

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糯米粑粑糕
无油
风炉，150度25分钟+155度5分钟
翻倍烤了两盘
小长方形六连模刷油版，比12连圆模纸托版外皮更脆，外脆里糯的口感更突出。
下次油需要再涂厚一点，今天还是有点粘底。
#粑粑糕#

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第三练～无糖滴油全麦芥末籽德肠贝果🥯
今天用红糖水煮的，上色好些了～
提高了烘烤温度，200度15分钟

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