任何鱼，你觉得适合拿来蒸的鱼，用盐揉搓鱼身几遍，然后洗去，此举是为了去除鱼身上的粘液和腥味物质。
剖开鱼肚子，从脊骨下往上划两刀，可以划深一点，但一定不要划破。这样做是为了让肉厚的地方更好蒸熟。
用料酒涂满鱼身，腌制一段时间。
切姜。一部分切丝，为了最后的摆盘；一部分垫在鱼下面，最后也会扔掉，所以形状随意。
鱼身上均匀地涂上一层淀粉。这是让蒸鱼肉滑嫩最重要的一步，一定不要忘记。
葱姜切块摆盘，淋一层料酒。
开始蒸鱼。盘中装好鱼，一定等到水开以后下锅，盖上盖子中火蒸六分钟。
蒸的时候准备切葱丝，先把葱上面的绿色部分剖开成平面。
折叠几次以后用刀仔细切，切得尽量细。
将每一条葱丝展开，然后泡在水里，这样葱丝的形状会更好看。 嫌麻烦的朋友可以忽略这几步，其实葱可以切成你喜欢的任何形状，只是葱丝比较好看，外面的饭店也都会这样切。
小米辣切碎，视个人口味调整用量，也可以不要辣椒。
六分钟以后拿出蒸鱼的盘子，把鱼转移到另一个干净的盘子上，下面的葱姜都不要。
铺上姜丝和葱丝。然后把新盘子放回蒸锅里蒸两分钟。
小碗中先调好料汁：两勺酱油，半勺醋，半勺蚝油。然后将料汁均匀地淋在鱼身上。
铺上小米辣。
撒少量青花椒。
热锅放油，扔一些青花椒粒，慢慢炒出花椒香气。
油烧热以后淋上鱼身，一定要让接触鱼身上花椒、小米辣、葱姜的油发出滋啦的响声。
泼完明油以后整道菜的色泽都变得亮丽。
开动了～鱼肉非常嫩！
颜值爆棚。
1. 鱼一定要用淀粉涂一遍再蒸，这一步虽然简单，却能极大程度地让鱼肉变得更嫩。 2. 第一次蒸鱼的汤汁很腥，一定不能留。 3. 菜谱里两步蒸鱼是6分钟+2分钟，但实际时间长度应该根据鱼的大小进行调整。 4. 可以不放小米辣和花椒，只是葱姜味的蒸鱼已经很好吃。