北海道纯奶吐司 超软超香 直接法 无油版

作者： 牛奶裕子

这款吐司奶香十足，不用揉到出手套膜也松软可口。采用直接法制作，不像中种法耗时太久。此配方为一个450g的量，需要的可自行翻倍制作哦。关于发酵，我是隔夜发酵比较省事而且面包出来风味更佳，白天制作直接发酵也是没问题的，只是要注意一发时温度不宜过高，24-28度即可。

用料

• 高筋面粉 270克
• 低筋粉 30克
• 奶粉 15克
• 牛奶 100克
• 淡奶油 80克
• 细砂糖 40克
• 盐 4.5克
• 干酵母 5克
• 全蛋液 35克

北海道纯奶吐司 超软超香 直接法 无油版的做法步骤

步骤 1

将所有材料充分混合揉至光滑。加牛奶时可以先预留10-15克，一边观察面团状态一边添加。主要是怕万一各种不同牌子的面粉吸水性会不同。

步骤 2

揉到面团开始扩展时取出来盖保鲜膜松弛20分钟，夏天入冰箱，冬天常温。

步骤 3

松弛后会发现面团更加柔软，扩展得更好了。这时再次放入机器揉面。

步骤 4

揉到差不多这个状态，能拉出一定的偏薄的膜，就可以进行第一次发酵了。温度24-28，1小时左右。

步骤 5

啰嗦一句～揉好的面团温度不要超过28度，我这个超了一丢丢。

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步骤 6

步骤 6

一发后排气分成三等分，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 7

依次取出面团擀成椭圆形。

步骤 8

依次卷起来再松弛10分钟。

步骤 9

再次擀开

步骤 10

再卷起来，依次即可放入模具进行二次发酵，35-38度，30-40分钟左右。可自行观察面团状态，到九分满时加盖，预热烤箱到170度，烘烤40分钟。

步骤 11

烤好立即出炉，晾到还有丢丢余温时就可以先装袋了。避免干燥～

步骤 12

彻底凉了才能切片，否则容易踏和变形。因为面包本身很软。

步骤 13

松软奈斯❤内部组织也很好

步骤 14

装袋，给小伙伴分享～

菜谱创建时间：2021-09-29 12:40:15