准备牛肉，我偷懒，买的现成牛肉片。个人建议买黄牛肉，感觉更好吃。
用料酒，淀粉，酱油，盐，糖，油抓匀（一定是抓拌哦，加入一些清水，牛肉会更嫩）腌入味，放置大约10~15分钟。腌制过程可以做其他准备工作。
口蘑洗干净，去丁。
用平底锅，开小火，慢慢烘烤，直至口蘑变软出汤，然后取出放在碗里。 口蘑汤一定保留，这是鲜美的重要成分。
超市有这个卖，我家挺喜欢吃的。凉拌火锅都行。
烧开水后关火，把炸腐竹卷烫软。大约两三秒就可以，太久了容易烂。烫好后装盘待用。
烧水焯牛肉片。开水下锅，大约15秒钟，牛肉变色成熟，捞出，待用。
准备蒜米，辣椒圈，芝麻，葱
加入烧热的油，少放一些，这样没那么油腻。
然后加入生抽、食醋、蚝油、鸡精、糖、盐、柠檬汁。 我用了三种酸味调料：柠檬汁、红酒醋、欣和糙米醋。三种醋都是气味清新的醋，而且酸度适中，非常适合凉拌。
食材和调料拌在一起，享受美食吧。
本次使用
焯牛肉时间：15秒左右，断生变色即可： 烫炸腐竹卷时间：2、3秒即可