菠萝包

作者： 哈里妈妈厨房

此配方是16个菠萝包的量

用料

• 面团
• 高筋面粉(我用的蛋白质含量10.9) 500g
• 糖 90克
• 盐 6克
• 干酵母 6克
• 黄油 40克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 280克
• 酥皮
• 白糖 90克
• 黄油 90克
• 淡奶油 20克
• 炼乳 10克
• 蛋黄液(2个) 36克
• 小苏打 1克
• 低筋面粉 170克
• 额外配件
• 蛋黄液 适量
• 全蛋液

菠萝包的做法步骤

步骤 1

将所有面团材料混合(除黄油外)搓揉到出粗膜，然后加入黄油，揉出手套膜。然后密封发酵至两倍大

步骤 2

发酵过程做酥皮 先混合黄油和白糖打发到发白，然后加入所有剩余成分成团，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏

步骤 3

发酵完后，分成16份，滚圆，再盖保鲜膜静置20分钟，然后压扁，折叠再滚圆

步骤 4

放入烤盘，进行2次发酵(我放在烤箱加一盘热水)，发到明显增大，表面按压不会回缩

步骤 5

将酥皮拿出，快速分成16分

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步骤 6

步骤 6

垫一张保鲜膜，然后放上一个酥皮

步骤 7

再盖一张保鲜膜，擀圆，撕掉上面一层保鲜膜

步骤 8

然后盖在面团上，再撕掉另一张保鲜膜 注意:在盖酥皮之前刷一层全蛋液(额外配料)

步骤 9

全部完成后，在表面刷一层蛋黄液

步骤 10

烤箱预热180度。烤制15分钟出炉

菜谱创建时间：2021-09-28 19:51:05