炖牛肉

作者： 绿茶的烘焙坊

因为民族关系，回族的我炖牛肉是不煸锅的，我们不炒糖色也不用油煸牛肉，我们都是直接炖，而且调料用的也不复杂，做法简单，但是成品的牛肉香而不柴

用料

• 牛肉 3000克
• 红烧酱油 适量
• 盐 适量
• 炖肉料包 1袋
• 大葱 1根
• 姜 1块

炖牛肉的做法步骤

步骤 1

所有食材

步骤 2

因为这次用的是牛腹肉条，所以把所有牛肉条改成2.5厘米的肉块

步骤 3

清洗3到4遍

步骤 4

因为回民是不吃血液的，所以洗好牛肉后，用没过牛肉的水把牛肉泡至水清

步骤 5

我这是泡了三个小时的肉，中途换过两次水

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步骤 6

步骤 6

泡肉的时间把葱切大段，姜切片，炖肉料包准备好

步骤 7

泡至水清后，换水没过牛肉放灶上大火烧开，烧开时用勺撇出血沫

步骤 8

要保持水沸腾的状态下，把血沫完全撇干净，我撇了大概有5分钟

步骤 9

然后加入葱段姜片和炖肉料包，继续把水煮沸

步骤 10

然后加入红烧酱油，再次把水煮沸

步骤 11

因为每次炖的牛肉斤数不同，所以我没有给出准确的酱油用量，用量多少看汤的颜色吧，沸腾后把火调成小火，盖锅盖计时一个半小时后加盐，然后盖好锅盖继续小火炖

步骤 12

等到牛肉用筷子能轻松扎透就炖好了，可以关火了，我总共炖了三个半小时

步骤 13

炖好的牛肉是这样的，炖牛肉我会选择牛腩或腰窝，这样每块肉上有肉有筋，口感最好

步骤 14

来吧～上米饭～～

炖牛肉的小贴士

1：炖牛肉最好选择牛腩，腰窝或者上脑儿，这样有肉有筋，口感最好 2：此菜谱没有给出准确的酱油和盐用量，因为每次炖牛肉的斤数也不是固定的 3：撇血沫时一定要及时，要在水即将沸腾时就开始撇，要不然血沫会回到汤里，汤就不透亮了，多撇几分钟，一定等汤里没血沫了再下调料 4：我们这儿一般买牛肉会送炖肉料包，所以我就这么用了，如果有的地方不送，一般超市卖调料的地方也有卖的，很方便买到

菜谱创建时间：2021-09-28 18:56:12