准备一条鲈鱼，让卖鱼的老板收拾干净回家洗洗就行了。
鲈鱼改刀，从肚子处划开背部不要切断如图所示。加葱姜料酒腌制10分钟，装盘，我这里直接用鱼盘放进炒锅蒸的，蒸好后不用换盘子。
准备一些葱丝姜丝，小碗中放2勺蒸鱼豉油，一勺蚝油，小半勺醋调匀。水开后放入鲈鱼蒸8分钟左右，取出倒掉盘子里的水，加入葱姜丝，倒入调料，淋上热油即可。