笋干烧肉

作者： Monica-S

去溧阳天目湖开会，吃了很多当地的特色菜，第一天吃了天目湖砂锅鱼头、乌米饭，雁来蕈炖豆腐，板栗烧鸡，~在溧阳的最后一天，找了一家溧阳当地人平时总去的店——溧阳天目湖步步高饭店，老板叫吴国庆，吃了当地特色菜：南山竹笋，芙蓉乌沙片，金屋藏娇，溧阳白芹，还有笋干烧肉，芙蓉乌沙片是老板比赛得过奖的金牌菜，但是我还是超级喜欢笋干烧肉~天目湖晚上不好打车，吴老板人很nice~主动开车送我们回酒店，还开车带我们在天目湖边转了一圈~溧阳天目湖特产就有笋干，分为两种，一种是春笋干，一种是冬笋干，买的时候特产店老板娘建议买冬笋干，说当地人就吃冬笋干~饭店里也确实是冬笋干烧肉~人还在天目湖的时候就决定回家要复刻一下吴老板的笋干烧肉~下面就开始吧~

用料

• 冬笋干 若干
• 五花肉 若干
• 葱 适量
• 姜 3-5片
• 小山楂 几粒
• 香叶 几片
• 花椒 适量
• 大料 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 冰糖 适量
• 料酒 适量
• 盐 根据个人口味添加

笋干烧肉的做法步骤

步骤 1

冬笋干提前至少一天温水泡发，中途换几次水，如果天气热的话需要放在冰箱里（泡发过程中可以将冬笋干切开，再次加温水泡发，或者泡发后用高压锅压一下，避免冬笋干过硬）注意！！是冬笋干！~不是春笋干，如果是春笋干的话清浊清处理，个人理解应该比冬笋干好泡发~但是口感肯定是不如冬笋干的~别问我怎么知道的，（卖冬笋干的老板娘告诉我的，溧阳当地人都是吃冬笋干，而且都是农家自己自然晾晒的，冬笋干上的白霜就是最好的证明~）

步骤 2

泡发好的冬笋切细点，如果泡发后觉得还是有点儿硬，可以切的再细点~

步骤 3

五花肉洗净泡去血水，锅里加水、姜片、花椒、葱段烧开，将五花肉焯水后洗净~因为是奔着吃冬笋去得，所以五花肉放的比较少，喜欢吃肉的朋友可以再多放些肉~

步骤 4

准备葱、姜、大料、香叶、山楂，黄冰糖（香料洗一下；市场上卖的黄冰糖都是超大块的，买回来微波炉叮1分钟，分分钟掰稀碎~）

步骤 5

热锅冷油，煸一下大料~

展开全部

步骤 6

步骤 6

加入葱姜和五花肉翻炒出香味后，加料酒~（没有炒糖色，觉得不太健康，如果喜欢糖色的可以炒下糖色）

步骤 7

加生抽、老抽、冰糖继续翻炒

步骤 8

加入开水，对，一定是开水~大火烧开后，转小火炖1个小时左右，具体看用什么锅和冬笋、五花肉熟的程度~

步骤 9

差不多的时候根据个人口味添加适量盐，然后大火收汁儿~五花肉软糯醇香~

步骤 10

笋干脆而不硬，完美复刻溧阳好心老板的笋干烧肉~

步骤 11

吴老板做的笋干烧肉~👍🏻

笋干烧肉的小贴士

1、笋干的品质不一样，泡发时间和烧的时间都有些许不一样，一定要试自己的材料而定，建议还是高压锅压一下，要不就会出现五花肉要炖化了笋干还是很硬的情况，但是高压锅压笋干时间不要太长 2、喜欢笋干烧肉的记得交作业哦~

菜谱创建时间：2021-09-27 23:25:12