豆角炖土豆炖肉

作者： 天才厨师阿徐

这道菜算是最简单最家常的东北菜了我觉得。 土豆炖豆角对我来说家里自己种的豆角（紫色花纹的绿色豆角）最好吃，其次是四季豆，再次是白豆角。外面吃压锅黄金勾也不错，但是我还是觉得我奶奶做的最好吃。 小时候最喜欢吃老豆角，有鼓鼓的豆粒的那种，一大堆的豆粒，我妈会用绳子串成一串专门给我吃，可惜长大之后再也没吃过。 问了爸妈加上参考各位大厨的菜谱加上自己胡乱发挥，刚好味道还不错，所以发出来分享一下。 我的调料有点咸，口重，觉得炖豆角味足更下饭，口轻的朋友自己减少盐哈。 豆角必须熟吃。

用料

• 土豆 1个
• 五花肉或瘦肉 250克
• 豆角 500克
• 蒜 2瓣
• 葱 适量（我用两个葱叶）
• 姜 2片
• 猪油（普通的油也可以） 一勺15克
• 生抽 30毫升
• 老抽 5毫升
• 盐 5克
• 糖 5克
• 黄豆酱 1勺15克
• 开水/热水 1000ml左右

豆角炖土豆炖肉的做法步骤

步骤 1

豆角洗净，掐头去尾，尽量把豆角线（二声）儿扯掉，图里的这种，我觉得最好吃。

步骤 2

我管白豆角，四角豆都叫豆角，这不重要。反正收拾好。

步骤 3

土豆切滚刀块，大一点，不然都炖面糊然后没了。

步骤 4

肉可以买的时候让人切好，也可以冻一冻自己切，炖豆角的肉无所谓厚不厚，大差不差就行，自己喜欢就行，当然也别太厚，不然不入味，我觉得不要求一样薄厚的肉切起来最方便了。

步骤 5

葱姜蒜啥的都准备好，黄豆酱我买的闫学晶代言的熟酱，我妈都用这个，我顺手就买了，所有黄豆豆瓣酱都行，但不能是干黄酱！！一定不可以是干黄酱，别说我没说。黄豆酱是黄豆酱，黄酱是黄酱，黄酱需要用之前泻一下。

步骤 6

热锅加一勺猪油 用小火哦 油热爆香葱姜蒜 下入肉片 五花肉煸香 / 瘦肉炒到颜色变白（可以加一勺3g盐）

步骤 7

加入豆角炒至断生

步骤 8

一直炒 炒到变色 可以多炒一会儿豆角是一定要熟吃的食物 15g黄豆酱一勺5g盐30ml生抽一点点老抽5克糖 再翻炒一会儿 加入土豆

步骤 9

多炒一会

步骤 10

加入1000ml左右的开水（热水）

步骤 11

没过豆角，中小火炖煮15分钟左右。

步骤 12

不同的豆角可能煮的时间不同，可以适当延长或者缩短，新手没掌握时间之前别离开锅看着点，别烧干了。

步骤 13

用筷子掐一下，豆角能掐断了，我喜欢炖的烂糊一点的，熟透透的，尝尝咸淡，淡了可以加盐。大火收一下汁，收干。

步骤 14

出锅，可以开始吃了！！嘎嘎下饭。

豆角炖土豆炖肉的小贴士

1.黄豆酱是黄豆酱，可以是黄豆豆瓣酱，但不是郫县豆瓣酱，也不是干黄酱，也不是黄酱。 2.豆角必须熟吃，多整一会儿不麻烦。 3.新手做饭不要开大火。

菜谱创建时间：2021-09-26 16:04:22