将鸡爪洗净，切对半。
准备好配料，香叶，桂皮，八角，蒜，生姜，冰糖，豆瓣酱，十三香，干辣椒
2片生姜，1勺料酒，水开鸡爪下锅焯5分钟，捞起冷水冲干净。
热锅下油，放入冰糖，慢慢炒化冰糖，出现黄色泡沫，说明糖色好了可以下鸡爪了。
鸡爪下锅，炒上色，喜欢虎皮鸡爪的在这个步骤可以多翻炒一下，注意这个时候油会容易爆。
炒上色后盛出备用。
锅底加油，将生姜、蒜、桂皮、八角香叶、干辣椒等，放入炒香，加1勺豆酱，2勺酱油，加适当水，1勺十三香，2.5勺盐，1勺鸡精。（口味可看个人调整）
水没过鸡爪即可，大火10分钟，转小火10分钟。
最后开盖大火收汁。完美！
Q弹好吃，卤香四溢的鸡爪出锅了！配点啤酒雪碧绝了！
炖煮过程中可以尝一下味道，如果味道不足，可以加盐加酱油。