鲤鱼把肉片下来，买鱼的时候店家不忙的话都会给片的，鱼肉片，鱼骨和鱼头分开备用。
1.鱼片加葱姜汁和料酒，少量盐，腌10分钟，然后清水洗下滤掉多余水分，打个蛋清进去抓匀，然后再撒点干淀粉进去抓匀。 2.鱼头和鱼骨同样加葱姜汁，料酒，少量盐腌10分钟，然后清水洗净备用。
黄豆芽洗净备用。
起油锅姜片进去爆香，鱼头和鱼骨进去小火两面煎黄，鸡蛋剩的那个蛋黄也打到煎锅里煎成两面金黄。
往煎好的鱼锅里加些水，大火煮开后转小火慢煮。
黄豆芽也加到锅里去一起煮15-20分钟，加适量盐和一点耗油提提味儿。煎鱼，煎蛋黄，加黄豆芽的鲜香味中和，鱼汤奶白奶白的，醇厚鲜香，一点都不腥。
起锅水烧开后，鱼肉下去煮开就赶紧捞出来盛入干净容器，注意别把鱼肉煮老，煮碎了。
煮好的鱼汤颜色真的是绝了哈～
鱼头汤倒入一个干净大汤盆里，之前煮熟的鱼肉片铺在上面，洗净切碎的香菜铺在鱼肉上面。
干辣椒，大红袍花椒和青麻椒准备好。
起锅烧热加油（油太少，不太好吃,太多又不健康，所以看自己稍微控制下一个量吧，我上图油有点多呀，手抖了一下，就……），油烧热关火后静置1.-2分钟再加入花椒，麻椒和辣椒🌶️，我的加早了，有点火大，发黑了。
油趁热泼到香菜和鱼肉上就完成啦。
这个汤里加点泡姜，泡椒，海带，千张一起煮，应该汤头会更清爽，并且有层次吧，下次试试～