可荤可素的葫芦馅饺子(葫芦的N种吃法)

作者： 逗逗飞的厨房

从老家摘回一只葫芦，做了荤素两种馅的饺子。葫芦，就是老了后用来做瓢的那种葫芦，嫩葫芦可以做菜做饺馅，打条晒成干葫芦条待冬天可炖肉，等到老了用锯对半切开，外壳晒干后可做舀水的瓢。 记录这个菜谱，一是纪念一下这个远道而来的大葫芦，二是想科普一下，嫩葫芦是可以吃的，好像很多人并不知晓，毕竟这种葫芦不是想吃就能轻易吃到的。但是苦的葫芦却一定不能吃！苦的葫芦中含有一种碱糖甙毒素，食后会引起食物中毒。

用料

• 普通面粉500克，盐2克，水约250克
• 葫芦半个，鸡蛋3个(或猪肉馅250克)，鲜虾约10只，酱油1勺、蚝油1勺，大葱半根，姜1小块、十三香1勺，胡椒粉1小勺、食用盐1小勺、食用油2大勺、鸡精味精适量。

可荤可素的葫芦馅饺子(葫芦的N种吃法)的做法步骤

步骤 1

葫芦，在我们北方一般都是种植在院子周围，随它生长攀爬。

步骤 2

选择新鲜比较嫩的葫芦。

步骤 3

用清水冲洗干净。

步骤 4

用刨刀将外面的皮刨干净。

步骤 5

用刀从中间剖开。

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步骤 6

步骤 6

🔺🔺🔺先尝一下葫芦是不是苦的，倘若是苦的，便一定不要吃了！苦的葫芦中含有一种碱糖甙毒素，且毒素加热后也不易被破坏，食后会引起食物中毒。

步骤 7

用勺子挖掉了里面的穰和籽。

步骤 8

哈哈这个晒干了就是瓢了😊

步骤 9

用刀切成几大块。

步骤 10

用擦丝器擦成细丝。

步骤 11

擦成这种细细的丝，之后就不用再剁了。

步骤 12

锅中水烧开，放入1勺盐。

步骤 13

将葫芦丝倒入水中汆烫半分钟。

步骤 14

捞出到凉水盆中。

步骤 15

冲冷水拔凉。

步骤 16

攥出水分备用，不要攥得太干，微微留一点水分更好。 用不完的葫芦丝可以装入保鲜袋放进冰箱冷冻保存，用时缓冻即可。

步骤 17

500克白面，加2克盐， 约250ml水，和成光滑的面团，醒面20分钟以上。

步骤 18

鸡蛋打入碗中打散，热锅放油，待油七成热时倒入鸡蛋液，稍稍凝固后用筷子快速搅拌。

步骤 19

把鸡蛋搅碎，马上关火。关火后可以继续搅碎些。

步骤 20

鲜虾剥皮去虾线洗净。

步骤 21

切成大块，用少许料酒、白胡椒粉和盐腌制一会儿。

步骤 22

混合焯好的葫芦丝、虾仁和鸡蛋碎，放入切碎的葱姜末，盐、十三香、蚝油、胡椒粉、鸡精或味素，两勺植物油，搅拌均匀，馅就调好了。

步骤 23

醒好的面揉好，搓成长条，揪成剂子，擀饺子皮。

步骤 24

包入馅料。

步骤 25

饺子全部包好。

步骤 26

锅中水烧开后，加1勺盐，下饺子，点三次冷水，饺子都鼓肚了，就可以出锅了。

步骤 27

鲜美爆汁⋯

步骤 28

葫芦鸡蛋虾仁盒子：350克面粉加2克盐，大约180克85度左右的热水分次加入，和成面团，醒面20分钟后，揉面搓条分成12个剂子，擀成大薄皮，包入馅料，捏成盒子。锅中放油两面煎至金黄，再立起来煎一会儿即可出锅。

步骤 29

🥟葫芦猪肉馅做法：三分肥七分瘦的猪肉剁成馅，加入适量酱油、料酒，葱姜末、蚝油、鸡精、花椒粉拌匀，再加入焯好的葫芦丝，两勺植物油，搅拌均匀，便是葫芦猪肉馅，比较清香。

步骤 30

🦐虾仁猪肉葫芦馅做法：葫芦猪肉馅中再加入切好腌好的虾仁段，便是虾仁猪肉葫芦馅，更加鲜美！

步骤 31

🍐干葫芦条：嫩葫芦用专门的工具打成条晒干，存到冬天泡发后可以炖肉炖鸡做酱菜，更加美味。卖干菜的菜场也经常会有卖，做法搜我的菜谱⋯红烧肉炖葫芦条吧😊

可荤可素的葫芦馅饺子(葫芦的N种吃法)的小贴士

此葫芦是瓢葫芦，而非西葫芦(角瓜)，但西葫芦包饺子也是一样的方法哦😯

菜谱创建时间：2021-09-24 19:19:53