超大空心奥利奥麻薯包（木薯粉版）

作者： 豆奶的菜谱备忘录

测试了六种方法，翻车了两次之后，终于有了这个菜谱，呜呜呜。然后我连着吃了一周的麻薯包🥱

用料

• 黄油/玉米油/椰子油 30克
• 奶粉 10克
• 水 135克
• 老抽 2克
• 糖 25克
• 高筋面粉/中粉/低粉 20克
• 木薯粉/木薯淀粉 120克
• 鸡蛋 1～2个
• 奥利奥碎 20克

超大空心奥利奥麻薯包（木薯粉版）的做法步骤

步骤 1

拿个锅，黄油，奶粉，水，老抽，糖放入锅中，小小火加热至黄油融化，转大火加热至沸腾，迅速倒入高筋面粉关火，关火的同时疯狂搅拌 直到刮刀挖起一坨面糊，静置十秒后轻轻甩几乎不会掉落

步骤 2

然后关火！倒入木薯淀粉，便切拌边压，手法参考视频 直到不沾刮刀也不粘手

步骤 3

稍微冷却至不烫手了，打两个鸡蛋，分多次加入面糊，手法也是边压边拌。参考视频

步骤 4

鸡蛋的用量并不固定，主要看你的木薯淀粉的吸水能力 一直加到挖起一坨面糊，呈现大的倒三角形状，轻轻抖不会掉落，但是一直抖抖抖抖抖，会掉落，掉落后刮刀上的面糊依旧是倒三角形状，就可以了。 如果是做原味的，到这一步为止撒一把黑芝麻就什么都不用加了。

步骤 5

接下来加奥利奥碎，加完奥利奥碎后，面糊会有一点干，这时候需要再加一点鸡蛋液

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步骤 6

步骤 6

烤箱预热180度10分钟 与此同时面糊装进裱花袋，开始挤，挤的过程中裱花袋与烤盘一直保持垂直的状态 挤完后大概是图片里的样子，用手指蘸水磨平尖尖

步骤 7

放入烤箱前要喷水！每个麻薯都要喷到！然后烤箱180度30分钟，就完事儿啦 超大空心～

超大空心奥利奥麻薯包（木薯粉版）的小贴士

关于制作过程中可能出现的问题以及原因 下火高 •底部凹陷 •底部过薄 烤的时间短 •出烤箱塌陷 •出烤箱后回缩 成品太硬像石头 •鸡蛋加的少，面糊太干 成品不成形，变成一摊 •鸡蛋加多了，面糊稀 烤出来有一股生面粉味 •高筋面粉没烫熟，烫的时间延长 加入鸡蛋后搅不匀，很多疙瘩 •倒入木薯粉后没关火，木薯粉温度过高，烫熟了 tips .奶粉和水可以换成145克牛奶，糖不要减了！吃起来是微甜的！ .木薯淀粉木薯粉是一种东西 .面糊不用像泡芙那样搅拌到特别光滑，有点颗粒也没事儿 .高中低筋面粉都可以，因为高温烫过后面筋会失去活性，所以什么面粉没太大区别 .鸡蛋的量取决于木薯粉的吸水能力 .刚烤好是最好吃的时候，外脆内软。隔夜后会变硬，喷水150度烤10分钟左右就又会变得外脆内软啦

菜谱创建时间：2021-09-24 18:24:09