素油酥皮

作者： 夜之幽兰

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 300g
• 白糖 30g（喜甜的50g）
• 玉米油 65ml
• 70-80度热水 130ml
• 油酥：
• 低筋面粉 180g
• 玉米油 60ml
• 猪油： 25克（或用30ml玉米油）
• 馅料： 20份，40g/份
• 装饰： 蛋黄1个，黑芝麻少许

素油酥皮的做法步骤

步骤 1

将盆放在厨房秤上，依次加入中粉、白糖粉、玉米油。

步骤 2

加入热水。

步骤 3

先搅拌至无干粉成团，再用揉吐司面团的方法搓揉至光滑细腻。

步骤 4

包好保鲜袋室温静置15分钟。

步骤 5

水油皮静置的过程开始做素油酥，将盆放在厨房秤上，依次加入低粉、玉米油。

步骤 6

搓捏均匀成团备用。

步骤 7

将静置后的水油皮面团从保鲜袋里拿出来，摔打几下，整理成团，面团光滑、细腻、柔韧表面可以看到有气泡的状态，继续包上保鲜袋室温静置松弛15分钟。

步骤 8

将馅料分割搓圆。

步骤 9

取出静置松弛好的水油皮面团，分割成24克左右一个的小面团20个，滚圆盖好保鲜膜。

步骤 10

将油酥面团分割成13克左右的小面团20个，滚圆。

步骤 11

将水油皮面团摁成中间厚边缘薄的直径大概6、7cm圆片，再将油酥面团包进去，封口处捏紧、捏薄（不露酥）。

步骤 12

全部包好，加盖保鲜膜保湿。

步骤 13

将第一个包好的面团取出，从中间向上、向下轻柔地均匀擀开，不要来回擀，大概一扎长。

步骤 14

保证宽度、厚薄一致，从上向下顺势卷起。

步骤 15

依次全部卷好，每卷一个都要盖好保鲜膜保湿。

步骤 16

取第一个擀卷完成的面剂底部朝上，用手掌略摁扁，从中间向上向下轻柔均匀擀开，保证宽度和厚薄一致。

步骤 17

从上向下卷起。

步骤 18

依次全部擀卷好，盖好保鲜膜静置松弛30分钟左右。

步骤 19

取最先擀卷好的剂子，中间用食指摁压，两头向中间挤，捏住形成大致圆形。

步骤 20

翻面，擀成中间厚边缘薄直径大概8cm的圆片。

步骤 21

收口朝上置手掌心，放入馅料。

步骤 22

翻转，利用虎口将酥皮和馅料紧密贴合裹紧。收口朝上，利用虎口慢慢向上收拢。将收口密封好，底部整理平整。

步骤 23

全部包好后，顶部刷蛋黄液，撒上黑芝麻装饰。

步骤 24

烤箱中层180/180，进烤箱25分钟。

菜谱创建时间：2021-09-24 09:23:06