大自然的味道！斑斓螺旋蛋黄酥！酥到掉渣！

作者： 阿南的私房烘焙

我已经爱上了这种味道........

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 68克
• 幼砂糖 13克
• 水 28克
• 猪油（冷藏固态） 23克
• 油酥：
• 低筋面粉 55克
• 猪油 25克
• 油酥用-粽香斑斓粉 3克
• 馅料：
• 咸鸭蛋黄 6个
• 低糖白莲蓉 210克
• 莲蓉用-粽香斑斓粉 4克

大自然的味道！斑斓螺旋蛋黄酥！酥到掉渣！的做法步骤

步骤 1

首先准备好所需的食材，此配方可制作6个斑斓螺旋酥

步骤 2

厨师机中倒入粉+水+糖，开启1挡搅拌成团

步骤 3

加入冷藏中取出的猪油，要固态的哦~

步骤 4

开启厨师机中高速，揉至出膜，大约9成筋度，可以拉出薄膜

步骤 5

然后将水油皮面团用保鲜膜包住，室温松弛1个小时，如果天气太热的话请开空调或者放冰箱冷藏松弛，水油皮制作至关重要，这一步没做好的话，就没办法做出完美的酥，没有厨师机的朋友用手揉的话，可以揉至8-9成筋度，然后包好保鲜膜，放冰箱冷藏松弛一夜，这样第二天使用的时候，你会发现它已经形成了结实且薄的一层膜了！

步骤 6

面团松弛的时候我们这边油酥，盆中放入低筋面粉+冷藏固态的猪油+斑斓粉，用刮刀或者戴手套将他们混合均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏，这一步是为了等会更好分割

步骤 7

油酥冷藏期间可以把馅料准备好，莲蓉中加入斑斓粉揉匀

步骤 8

然后将咸鸭蛋黄包入斑斓馅中，蛋黄+斑斓馅合计约45克/一个

步骤 9

冷藏好的油酥，分割成各3个，约26克一个然后揉成长方形，水油皮松弛好分割成3份揉圆，约43克一个，全程盖好保鲜膜备用！记得记得！

步骤 10

油酥和水油皮先盖保鲜膜到冰箱冷藏10分钟再使用！然后取一块水油皮，将其擀开，大小可以参考图片，然后放入油酥，然后将上下的水油皮翻至表面

步骤 11

接着左右的水油皮翻至表面然后将他们捏紧，记住一定要捏紧！，此时收口处是朝上的，接着用手拍扁面团，拍扁一点点哦

步骤 12

然后将面团翻面，翻面后顺时针转90度再擀开，擀开的时候要记住，先从中间往上慢慢擀开，再从中间往下慢慢擀开，但是不要来回的瞎擀，这样会导致油酥分布不均，擀成大约21cm*12cm左右的大小

步骤 13

将面团从上往下卷起，收口处轻轻拍扁就行，全部同样步骤后，盖保鲜膜，盖湿毛巾，松弛20分钟 松弛完毕取出一块面团，在桌上撒薄薄的一层中筋粉防粘,收口处向上，拍扁

步骤 14

用擀面杖将其擀长，同样是先从中间往上慢慢擀开，再从中间往下慢慢擀开，但是不要来回的瞎擀，这样会导致油酥分布不均，擀成约25cm*4cm左右的大小 然后翻面，然后接着擀开，擀成约50cm*5cm左右的大小就可以开始卷起来了

步骤 15

卷起的时候，收口处要擀薄一点在收口哦！ 全部同样操作后，盖保鲜膜+湿毛巾松弛30分钟 松弛完毕后取出面团，用一把锋利的刀将它们切成两半，如果说没有锋利的刀，那可以将面团放冷冻冻硬之后再切，但是包的时候要等回温之后才能包！

步骤 16

切开后的面团，切面先朝上，用手按压拍扁，然后翻面，使用擀面杖擀开，如果说会粘桌子的话就撒一点点面粉防粘

步骤 17

用擀面杖把四周的面皮擀薄一点点，接着包入馅料，包的时候注意一下，将馅料和螺旋纹中心点对好，这样包出来的话螺旋纹才会居中，才好看

步骤 18

收口处捏紧，包好之后 可以用双手稍微整形一下，将它稍微揉圆，然后全部同样操作后放入烤盘中

步骤 19

接着放入预热好的烤箱中层上下火170度烘烤30分钟即可出炉！

步骤 20

我添加了一个细节处理的教程食谱，大家将两个食谱结合之后一定能够做出完美的螺旋酥：https://www.xiachufang.com/recipe/106539671/

步骤 21

出炉后的斑斓螺旋酥，酥到掉渣，满屋子的香气，非常清新~

步骤 22

斑斓粉用的是“胡木叔粽香斑斓”备注阿南购买可以优惠哦~

大自然的味道！斑斓螺旋蛋黄酥！酥到掉渣！的小贴士

水油皮的状态至关重要！！！一定要揉到位，松弛到位，隔夜冷藏松弛更佳！ 油酥分割好后，请盖上保鲜膜冰箱冷藏10分钟再使用，这样不容易破酥！ 面团擀开的时候用力要均匀，这样油酥分布也会更加均匀，更加好看！ 切的时候一定要用锋利的刀切开 包的时候一定要馅料和面团的中心点对其，这样包出来的成品才好看！ 祝大家成功！如果有什么地方没看到可以留言，我会继续补充上去，或者有错别字也可以提醒一下哈~哈哈哈哈

菜谱创建时间：2021-09-23 18:50:42