【面包配方】100%含水量大孔芝士迷迭香面包🍅🧀

作者： Stitch-Wong

本篇文章给各位小伙伴分享一款100%含水量的传统意大利面包——佛卡夏时令面包。 矿物质丰富，麦子香气浓郁的巴黎思T65面粉，100%的农夫山泉矿泉水💦，特级初榨的橄榄油🫒，再加以迷迭香、百里香🌿浸泡，国内有机种植的圣女果🍅加以自制的橄榄油浸泡之入味，面团及表面都含有咸香可口的大孔芝士🧀。 百年的旧金山酵母，100%含水量的矿泉水，巴黎思的法国老面，24h的低温熟成工艺，在烘烤部分采取高温短时间烘烤的工艺，将其达到外皮薄而脆，内部组织湿润且带有弹性，口感上的层次丰富。表皮有着焦糖化反应带来的焦香、巴黎思T65面粉的麦香、大孔芝士的咸香、经过橄榄油浸泡的有机圣女果的香甜，及迷迭香的清爽，在味蕾上的呈现也是丰富分明。

用料

• T65 1000g
• 盐 20g
• 水 900g
• 旧金山酵母 150g
• 干酵母 2g
• 橄榄油 100g
• 老面 150g

【面包配方】100%含水量大孔芝士迷迭香面包🍅🧀的做法步骤

步骤 1

1⃣️水解面团 巴黎思T65： 1000g 盐： 20g 水： ​600g

步骤 2

2⃣️主面团 水解面团： 全部 旧金山酵母： 150g 干酵母： 2g 水： 300g 橄榄油： 100g 巴黎思老面： 150g

步骤 3

3⃣️工艺流程： 水解面团搅拌完成后冷藏静置40min——主面团搅拌至光滑有弹性（含水量较高的面团采用分次加水、橄榄油、及全程慢速搅拌）——出缸温度控制在21°—23°之间——基础发酵40min后翻面——继续发酵30min——进入冷藏发酵24h——取出面团进行分隔250g/只——室温松弛30min—40min——成型（手上粘上橄榄油后均匀的摁下面团中，圣女果放在手指摁下去面团的地方）——放上大孔芝士、迷迭香后即可进炉烘烤——260°/240°烘烤12min左右即可出炉（参考温度及时间）——出炉后在面包表面。

菜谱创建时间：2021-09-23 11:55:10