黄哈儿水煮鱼标准化流程做法分享

作者： 黄哈儿添香调料

黄哈儿水煮料是川菜标准化的一个具体体现，代表的是一种川菜未来发展的方向之一。并且除了传统特点之外，黄哈儿水煮料以其香为突破口，实现了现代餐饮中的“酒香不怕巷子深”。

用料

• 鱼片 250g
• 莴笋片 250g
• 水发木耳 150g
• 高汤 600g
• 黄哈儿水煮料酱 100g
• 黄哈儿飘香油 20g
• 黄哈儿调味粉 10g
• 蒜泥 20g
• 姜末 10g
• 葱花 2g
• 白芝麻 3g
• 干辣椒节 15g
• 青干花椒 7g

黄哈儿水煮鱼标准化流程做法分享的做法步骤

步骤 1

配菜汆水： 锅里放1000g清水，加入10g食用盐烧开后将木耳汆水，然后将莴笋片汆水

步骤 2

配菜打底： 汆好水的配菜放入盘里打底

步骤 3

调水煮鱼汤： 净锅后加入600g高汤加入黄哈儿水煮料烧开，打掉残渣

步骤 4

下鱼片： "小火下鱼片滑开烧至八成熟，放入黄哈儿调味粉、飘香油 捞岀铺在配菜上"

步骤 5

炝油： "将葱、姜、蒜末、白芝麻撒在鱼片上，150g色拉油烧至220度，放入干辣椒、青干花椒迅速泼在鱼片上即可 "

菜谱创建时间：2021-09-22 23:06:40